Dječje torte
Gastrodivina galerija
Brojač posjeta
         
Omiljeni restaurant


Ako dođete u Makarsku u blizini je malo mjesto Gornje Tučepi, a u njemu restaurant "Jeny". Morate ga obavezno posjetiti. Hrana je super, konobar preljubazan, a kuhar zaljubljenik u svoj posao, koji jela izgledom i okusom dovodi do savršenstva.



Gost kuhar

Mojih 5 omiljenih
Palačinke sa sirom i orasima


Paella


Topla čokoladna torta


Dagnje na buzaru


Dalmatinske empanade
Moji linkovi


Foto galerija

Makarska

Black Dinner
Crni rižot


Crna manistra sa kozicama
i pokojim škampom



Crni tiramisu


Kruh sa crnilom od sipa


Znate li očistiti sipe?

Google Analytics
Blog
četvrtak, kolovoz 13, 2009
Svi su Dalmatinci vješti u pečenju ribe na gradelama, a razlike su samo u detaljima. Vječite dvojbe o vrućim ili hladnim gradelama, nauljenoj ili suhoj ribi, okrenuti jednom ili više puta itd. samo podgrijavaju prekrasne diskusije o ukusima i navikama. Ovo je samo prilog tim raspravama što oplemenjuju druženje i čine život ljepšim i sadržajnijim. Evo jednog od načina pečenja ribe na gradelama, a za primjer poslužila je naša sočna, ukusna, friška i plemenita skuša (nikako ne ona ledom ubivena i otrgnuta iz smrznutog bloka pakiranog tko zna gdje).

Prije stavljanja na gradele ribu treba pripremiti. Očistiti od utrobe i škrga, posušiti u ubrusu (izbjegavati pranje u slatkoj vodi  kad god je to moguće), nakapati limunovim sokom kako bi koža ostala čvršćom i dobro nasoliti izvana. Nikako ribu ne soliti iznutra, jer to izvlači one najbolje sokove iz njena mesa, a izvana možete staviti soli koliko vam drago. Višak soli otpast će tijekom pečenja, a riba će uzeti onoliko koliko joj treba. Užarene gradele prže ribu snažno i brzo, čuvajući njenu sočnost i puninu okusa mora. Ribu treba staviti na nauljenu (obično ulje) rešetku s grančicama svježeg začinskog bilja ili lišćem vinove loze, neka biljke puštaju svoju aromu. Marinada za pečenje dosta je važan dio ukoliko želite postići «ono nešto». U prikladnu zdjelu uliti maslinovo ulje, sok od limuna, malo svježe mljevenog papra, par listića ružmarina i izmrvljeni list lovora. Sve dobro istući pjenjačom (žicom) te s tako pripremljenom marinadom,  pomoću grančice ružmarina, tijekom pečenja češće premazivati ribu. Ribu, ovisno o veličini, peći sa svake strane po 3 do 5 minuta, a gotova je kada koža postane hrskava i smeđe-zlatna a meso mekano i sočno kada ga probodete vilicom ili drvenim štapićem. Kod plave ribe nije greška ostane li meso uz kost pomalo živo ili čak malko krvavo, dok bijelu ribu treba bolje ispeći, ali ne tako da presuši. Riba je gotova kada nestane krv uz središnju kost. Povrće sa žara: Treba narezati tikvice, korijen koromača, patliđane i svježu papriku, te ih staviti u maslinovo ulje kojem je dodano svježe začinsko bilje poput bosiljka, origana, mažurana i sl. Neka malo stoji u toj marinadi, pa povrće položiti na vruće gradele te peći sa svake strane po 5 minuta. Kada je pečeno, povrće začiniti solju i paprom (nikako ne prije pečenja), posuti svježe kosanim peršinovim listom i poslužiti uz ribu.

Po želji i povrće i riba mogu se polijevati marinadom od maslinova ulja, kosanog češnjaka, limunova soka, sjeckanog peršina i svježe mljevenog papra. Domaći kruh i čaša plavca maloga učiniti će ove skuše vrhunskom delikatesom. U slast!
 






gastrodiva @ 00:00 |Komentiraj | Komentari: 6 | Prikaži komentare
Arhiva
« » tra 2014
  • p
  • u
  • s
  • č
  • p
  • s
  • n
  •  
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • 6
  • 7
  • 8
  • 9
  • 10
  • 11
  • 12
  • 13
  • 14
  • 15
  • 16
  • 17
  • 18
  • 19
  • 20
  • 21
  • 22
  • 23
  • 24
  • 25
  • 26
  • 27
  • 28
  • 29
  • 30
Izdvojeno iz 2008
Jeste li radili sok od
kadulje?



Neobična pita od jabuka


Najstariji i najlipši
dalmatinski ljetni desert



Zanimljivi suvenir iz
Dalmacije



Bez ovoga ljeto u
Dalmaciji ne postoji



Najlipša riba na svitu


Najdraži prhki kolač


Salata br. 1


Savršene buhtle


Rogač i mak:
Zaljubljeni par



Brzo i lagano


Prefin, jeftin i munjevit


Nekad jako popularan
kolač



Ljetni kolač iz snova

Index.hr
Nema zapisa.