Gost kuhar
Balote u Šošićima
Brojač posjeta
         
Gastrodivina galerija
Omiljeni restaurant


Ako dođete u Makarsku u blizini je malo mjesto Gornje Tučepi, a u njemu restaurant "Jeny". Morate ga obavezno posjetiti. Hrana je super, konobar preljubazan, a kuhar zaljubljenik u svoj posao, koji jela izgledom i okusom dovodi do savršenstva.



Gost kuhar

Mojih 5 omiljenih
Palačinke sa sirom i orasima


Paella


Topla čokoladna torta


Dagnje na buzaru


Dalmatinske empanade
Moji linkovi


Foto galerija

Makarska

Black Dinner
Crni rižot


Crna manistra sa kozicama
i pokojim škampom



Crni tiramisu


Kruh sa crnilom od sipa


Znate li očistiti sipe?

Google Analytics
Blog
srijeda, ožujak 31, 2010
Ne znam kakav je običaj kod vas, ali u nas se sirnica radi samo za Uskrs, valjda zato što je malo komplicirana za napravit, ustvari ne toliko komplicirana koliko je  rizik da li će se tijesto dignit ili neće, a to je glavi preduvjet da sirnica uspije.
 
Ovo je recept po kome moja mama radi sirnici iako se i njoj digo dogodi da se sirnice dovoljno ne dignu, super je što to nama ne smeta, i mi ih redovno pojedemo, pa se nadam da će i vaše doživit sličnu sudbinu bez obzira na uspjeh ove misije pečenja sirnice.
 
Sirnice se počinju radit na Veliki četvrtak, dok se najveći dio posla, skupa sa pečenjem, obavlja na Veliki petak. Mislim da je sirnica uz bakalar koji se jede na Veliki petak najtradicionalniji dio blagdanskog stola kroz cijelu godinu, a održao se sve do današnjih dana.
 
Htjela bih napomenit vezano za ovaj recept da uz maslo mi stavljamo i mast koja pomaže da sirnica ostane što duže svježa jer ovo ipak dizano tijesto za koje je specifično da se brzo isušuje, a pošto se sirnica jede na Uskrs, kad je korizmeni post prošao, stavljanje masti je dozvoljeno. Mi ponekad, da bi pomogli tijestu da se digne, čak zagrijavamo krpe i deke u koje zamotamo sirnice. I još jedna napomena, ne otkivajte ih prečesto jer će te zaustaviti proces dizanja.
  • 1 kg oštroga brašna
  • 40 dkg cukra
  • 10 jaja
  • 3 dcl mlakog mlika
  • 2 vanilj šećera
  • 3 kesice kvasca
  • 10 dkg masti
  • 10 dkg masla
  • 2 žlice maraskina
  • 1 žlica ruma
  • par kapi ekstrakta od ruža
  • 1 limun
  • 1 naranča
Brašno morate obavezno prosijati. U udubinu u brašnu u koju se stavi uzašli kvas. Kvas se rastopi sa par žlica mlakog mlika, doda se žlica cukra i malo brašna te se to stavi da uzađe otprilike pola sata. Nakon toga uzašli kvas se ulije u udubinu u brašnu  i zamijesi se tijesto koje se pokrije i ostavi preko noći da uzađe. Ovo se radi na Veliki četvrtak navečer.

Na Veliki petak ujutro izmiješa se maslo, mast i cukar, te se dodaje jedan po jedan žumanac, malo soli, kora od jednog limuna i naranče, te  ekstrakt od ruže, maraskino, rum i toplo mliko. Sve se dobro izmiša, te se na kraju doda 5 bjelanjaka koje ste izmišali u snijeg pa se sve skupa doda smjesi od brašna i kvasa. To sve skupa počnete natiravati, to radite tako da rukom utiskujete tijesto, sve dok tijesto ne bude skroz glatko, te ga onda stavite u pobrašnjenu posudu i dobro zamotate čistim krpama i dekom. Ostavite ga da se diže sve do ranog poslijepodneva Velikog petka te tijesto opet natiravajte dvadesetak minuta. Nakon natiravanja tijesto  podijelite u male okrugle kruhiće od kojih  svaki teži otrpilike oko  30-tak dkg. U tepsije stavite papir za pečenje te stavite male sirnice koje opet pokrijete krpom i dekom i ostavite par sati da se dižu.

Pridvečer na Veliki petak sirnice otkrijte, namažete ih žumancem po vrhu, tupom stranom noža napravite tri zareza, od sredine sirnice prema kraju  te pospete krupnim cukrom. Rezovi na sirnici simboliziraju Sveto Trojstvo (Otac, Sin i Duh sveti). Sirnice stavite peći na umjerenoj vari oko sat vremena s tim da postepeno smanjite temperaturi u peći. Ispečene sirnice zamotaju se krpom da se ne bi prenaglo ohladile.
 
Sirnice se jedu na Uskrs. Jedna sirnica se  ujutro nosi na  blagoslov u Crkvu, na misu, te svak pojede komad blagoslovljene sirnice. Taj dan na Uskrs prestaje korizmeni post koji je trajao 40 dana.

 
gastrodiva @ 23:34 |Komentiraj | Komentari: 12 | Prikaži komentare
Dječje torte
Arhiva
« » pro 2014
  • p
  • u
  • s
  • č
  • p
  • s
  • n
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • 6
  • 7
  • 8
  • 9
  • 10
  • 11
  • 12
  • 13
  • 14
  • 15
  • 16
  • 17
  • 18
  • 19
  • 20
  • 21
  • 22
  • 23
  • 24
  • 25
  • 26
  • 27
  • 28
  • 29
  • 30
  • 31
Izdvojeno iz 2009.
Jeste li radili sok od
kadulje?



Neobična pita od jabuka


Najstariji i najlipši
dalmatinski ljetni desert



Zanimljivi suvenir iz
Dalmacije



Bez ovoga ljeto u
Dalmaciji ne postoji



Najlipša riba na svitu


Najdraži prhki kolač


Salata br. 1


Savršene buhtle


Rogač i mak:
Zaljubljeni par



Brzo i lagano


Prefin, jeftin i munjevit


Nekad jako popularan
kolač



Ljetni kolač iz snova

Index.hr
Nema zapisa.