Dječje torte
Gastrodivina galerija
Brojač posjeta
         
Omiljeni restaurant


Ako dođete u Makarsku u blizini je malo mjesto Gornje Tučepi, a u njemu restaurant "Jeny". Morate ga obavezno posjetiti. Hrana je super, konobar preljubazan, a kuhar zaljubljenik u svoj posao, koji jela izgledom i okusom dovodi do savršenstva.



Gost kuhar

Mojih 5 omiljenih
Palačinke sa sirom i orasima


Paella


Topla čokoladna torta


Dagnje na buzaru


Dalmatinske empanade
Moji linkovi


Foto galerija

Makarska

Black Dinner
Crni rižot


Crna manistra sa kozicama
i pokojim škampom



Crni tiramisu


Kruh sa crnilom od sipa


Znate li očistiti sipe?

Google Analytics
Blog - studeni 2009
ponedjeljak, studeni 30, 2009


Ccc…., šta vam sve padne  na pamet kad pročitate ovaj naslov. Ne brinite, ništa strašno  i meni mozak  poludi kad se crnac spominje.
Ipak ovo je samo jedan obični kolač, čest gost u mojoj kuhinji za koji do sada nisam stavila recept. Razlog tome je što je prošle godine bio jako popularan, mogao se naći skoro na svakom kantunu i na svakoj stranici vezanoj za gastronomiju. Ja sam ga prvi put radila kad sam počinjala sa UN dijetom pretprošle godine. Kolač je predivan, ukusan, izdašan, jeftin, lako ga je napraviti i mislim da može zadovoljiti svačije kriterije. Ja u njega stavim i jednu, malo zreliju, izgnječenu bananu. Zato se kolač ne digne skroz, nego bude sočan i baš zato ga često radim.

Za one koji su ga zaboravili ili do sada nisu imali prilike čuti i pročitati o ovom kolaču, evo recept.

          BISKVIT
  • 3 jogurta
  • 3 čaše od jogurta brašna
  • 2 čaše od jogurta cukra
  • 1 čaša od jogurta ulja
  • 5 dkg kakaa
  • 1 prašak za pecivo
  • 2 vanilije
  • 1 banana
  • korica naranče
          PRELJEV
  • 2 čokolade
  • 125 gr maslaca
  • 100 gr cukra
  • 1 dcl mlijeka
Sve sastojke za biskvit dobro izmiješajte. Stavite peći u namašćen i pobrašnjen kalup. Pecite 40 min. na 180 C..
Sastojke za preljev otopite i prelijte po kolaču. Poslužite uz šlag. U slast!!!









gastrodiva @ 22:54 |Komentiraj | Komentari: 14 | Prikaži komentare


Kad bi moji išli u masline ovo bih im imala običaj često ispeći i ostaviti u pečnici da im bude toplo kad dođu doma. Buhtle se rade sa kvascem i kao sva dizana tijesta najlipša su kad se jedu friška i topla. Onda se i marmelada, koja se nalazi duboko u njima, topi i cilom zalogaju u ustima da jedan slatkasti, a ipak malo kiselkasti okus (ja koristim marmeladu od šipka, ta mi je oduvik čista petica).
Danas sam ispekla buhtle jer sam to obećala još prošli tjedan, pa se nisam mogla izvući. Tako večeras stavljam ovaj recept, a meksička večera sa receptima se nastavlja sutra. Recept za ove buhtle mi je dala moja prijateljica Suzana, recept je odličan, ukusan i uz malo truda sigurno uspijeva. Važno je samo da je kvasac frižak i da vam tijesto, dok se diže, bude u toploj prostoriji - ne smije biti na propuhu ili negdi di je hladno - od dizanja ništa. Ako vam ostane buhtli zamotajte ih u foliju da se ne bi previše osušile. Ako imate mikrovalnu pećnicu zagrijte ih par sekundi i biti će kao da ste ih taj tren ispekli.
  • 3 jaja
  • 7 žlica šećera
  • malo manje od 1 kg brašna
  • 3/4 margarina
  • malo ulja
  • 3-4 dcl mlijeka
  • 1 svježi kvasac
  • vanilj šećer, korica limuna
  • marmelada
Jaja, šećer i vanilj šećer pjenasto umutite te smjesu dodajte u brašno. U to dodajte margarin isjeckan na listiće i par žlica ulja, koricu limuna, kvasac (njega ste prije zamutili sa malo toplog mlijeka i žlicom šećera da se podigne), te toplog mlijeka po potrebi, otprilike 3 – 4  dcl. Tijesto zamutite i pazite da ne bude tvrdo te ga ostavite da se na toplom mjestu diže sat vremena. Lagano ga razvaljajte, režite na kvadrate, punite marmeladom i kad spojite krajeve slažite u tepsiju tako da prema dnu budu okrenuti spojevi krajeva buhtle. Slažite u tepsiju i pecite na laganoj vatri. Prije pečenja možete ih malo namazati otopljenim margarinom.











gastrodiva @ 00:00 |Komentiraj | Komentari: 12 | Prikaži komentare
nedjelja, studeni 29, 2009
  • 8 – 10 palačinki
  • 250 gr. gljiva
  • 150 gr. gaude
  • kapula, bili luk, pretusimul, sol, papar
  • parmezana
  • vlasca ili neki drugi začin po želji 
Napravite palačinke kao i obično, samo u smjesu dodate nasjeckanog špinata(naravno palačinke pravite bez cukra, i sličnih dodataka za slatke palačinke). Ja koristim onaj zamrzuniti, Ledov, tako da mi pakovanje bude dovoljno za 3 puta.
Na malo maslinova ulja i malo masla sparite jednu kapulu, malo je posolite, dodate 2 češnja češnjaka, malo pretusimula, vlasca, soli, papra, te dodate gljive i to sve skupa malo prodinstate. U to ulijete pola dcl  bijelog vina te dolijevate malo po malo vode, da se lagano dinsta. Pri kraju razmutite jednu žlićicu brašna u malo vrhnja, pustite da sve prokuha dok skoro sva voda ne ispari. Kad se smjesa lagano ohladila dodajte nagratanog gaude, jednu malu vrećicu parmezana i s tim punite palačinke te ih slažite u vatrostalnu zdjelu u koju ste na dno stavili malo bešamela. Kad ih složite zalijte bešamelom, nagratajte sira i zapecite.Nije teško ni komplicirano, samo da se naviknete. Ja palačinki pofrigam za dva, tri puta pa stavim u zamrzivač. Ovakve palačinke mogu bit dobro predjelo za neku večeru kad radite za goste ili kao samostalno jelo, posebno ljeti uz puno salate.
gastrodiva @ 00:00 |Komentiraj | Komentari: 0
  • 8 – 10 palačinki
  • 250 gr. gljiva
  • 150 gr. šunke za pizzu
  • 150 gr. gaude
  • origano, bosiljak
Palačinke napravite kao i obično samo bez slatkih dodataka. Gljive dinstate na malo masla i maslinova ulja, dodate malo vrhnja za kuhanje, pustite 10-tak minuta da se dinsta na laganoj vatri. Skinite sa vatre, prohladite, dodajte kockice šunke, nagratani parmezan, origano, bosijak, papar. S tom smjesom punite palačinke, zamotajte i pripremite za pohanje: brašno, jaja, prezla. Poslužite ih sa tartar umakom.
gastrodiva @ 00:00 |Komentiraj | Komentari: 0
Ništa u ovom jelu nema tajnovito niti komplicirano. Ono što je najintrigantnije jest brz i čudesan povratak u djetinjstvo, uspomene isprovocirane mirisom i izgledom bakina ili majčina objeda. Ipak neke stvari je potrebno poštivati kako bi se postigao pun okus stare, domaće kokoši, neprikladne za brzo pečenje, ali kao stvorene za moćan i neponovljiv okus zaboravljenog vremena. Dakako da je potrebno imati staru kokoš (još bolje pijetla), onu koja je do jučer ludovala dvorištem kljucajući dobačeno kukuruzno zrnje, jer nju treba kuhati dugo, a upravo u tome leži tajna okusa. Ne treba podcjenjivati ni doprinos povrća, koje mora ostati pomalo «živo», a opet podatno i meko.

Kokoš treba rasjeći na prikladne komade, natrljati solju (ne previše) te pustiti da odstoji petnaestak minuta. Za to vrijeme zavreti toliko vode koliko je potrebno da prekrije meso. Kada je voda uzavrela dodati meso i nekoliko zrna papra, poklopiti, ostavljajući prostor za paru, te kuhati na laganoj vatri. Ne valja stavljati meso u hladnu vodu, kako bi se sačuvala sočnost, jer vruća će voda brzo zatvoriti pore te spriječiti gubitak sokova. Vrijeme kuhanja ovisi o čvrstoći kokošja mesa, a na otprilike pola vremena (procijeniti povremenim ubadanjem mesa vilicom) doliti malo bijeloga vina te dodati oguljene krumpire, mrkvu, veće komade korijena celera, korijen peršina, prepolovljenu glavicu ili dvije kapule, korabu, režanj češnjaka i jednu oguljenu rajčicu. Zadnjih 15-ak minuta kuhanja može se dodati pokoji cvijet cvjetače i stabljika brokule kao i drugo nježnije povrće po želji. Tekućine mora biti toliko da prekriva sve sastojke, jer bi se u slučaju prevelike količine izgubio intenzitet okusa. Nakon dodavanja povrća dotjerati okus, ukoliko je potrebno, solju i paprom te pustiti da polako kuha dok meso ne omekša i krumpir bude u potpunosti kuhan. Kada je jelo gotovo, odstraniti višak masnoće te poslužiti ukrašeno svježim peršinovim listom u dubokoj zdjeli. Uz to poslužiti krišku domaćeg kukuruznog kruha.

Izostanak začina, osim soli i papra, ima svoju svrhu. Nikako ne bi bilo dobro kada bi začini ugrozili okus i aromu samoga mesa, jer kokoš mora igrati glavu ulogu u loncu koji se po njoj zove. Kokošji lonac pripada onim jelima nad kojima treba bdjeti, kako ništa ne bi krenulo u krivom smjeru. Paziti na razinu tekućine i provjeravati stanje mesa, koje mora ostati čvrsto ali i meko. Staromodno je to jelo kojega mnogi baš i nisu voljeli u ranoj mladosti, no svoju će punu snagu i izvrsnost pokazati u hladnim danima kada tijelo vapi za toplinom i energijom. Iskusniji gurmani znati će o čemu je riječ, a čaša blagog kuhanog vina pojačati će doživljaj zaboravljene kužine hladnih zimskih mjeseci. U slast!









gastrodiva @ 00:00 |Komentiraj | Komentari: 4 | Prikaži komentare
subota, studeni 28, 2009

Balkanski roštilj – fenomen gastarbajterske gastronomije - Dio treći
Za pripremu pljeskavica koristi se ista temeljna masa od mljevenog mesa kao i za ćevapčiće. Za razliku od ćevapčića, koji se mogu začiniti i oblikovati unaprijed, pljeskavica se začinjava i oblikuje neposredno pred stavljanje na roštilj. Veliku popularnost stekle su punjene pljeskavice, a u želji za postizanjem što originalnijeg proizvoda nerijetko se znalo i pretjerivati, pa su ih roštilj majstori punili gljivama, povrćem, suhim mesom itd. Ipak, trajno priznatima ostale su one punjene sirom, pa obložene kajmakom te poslužene uz različite garniture. Što se obične pljeskavice tiče prilozi i garnitura, u gastarbajterskim restoranima, istovjetni su kao i za ražnjiće, ćevapčiće, pola-pola itd. Diljem naše obale prave su pljeskavice zamijenili hamburgeri koje masovno pripremaju mesari i to je zaista velika šteta. Hamburger ne može zamijeniti pravu pljeskavicu, jer riječ je o mesu koje je samljeveno skoro do paštete i najčešće je gumasto te niti blizu toliko ukusno kao kada se priprema na  klasičan način. Hamburgeri se pripremaju i oblikuju (strojno) unaprijed, pa ne sadrže kosanu kapulu i feferone bez kojih su prave pljeskavice naprosto nezamislive. Inače, nije zgorega podsjetiti da hamburgeri svoj naziv zaslužuju hamburškom odresku koji se priprema od ručno usitnjenog, začinjenog i oblikovanog mesa goveđeg filea (beefsteak) koji se peče na roštilju. To je klasika svjetske gastronomije po kojoj su se majstori prepoznavali, a američka inačica naprosto je posljedica lude trke za profitom. Zbog svega toga ne treba brkati pljeskavicu i hamburger, jer to je za pljeskavicu naprosto uvredljivo.
  
          Punjena pljeskavica – sastojci
  • 18 dag smjese za pljeskavicu (70% junetine i 30% ovčetine ili svinjetine)
  • žličica sitno kosane kapule
  • kosani feferon iz octa
  • velika žlica svježeg kravljeg ili ovčjeg sira
  • crvena slatka mljevena paprika
  • kosani list celera i peršina
  • žlica kajmaka
  • kiseli krastavac
  • slatki kiseli feferon
Priprema
Od pripremljenog mljevenog mesa, uz dodatak sitno kosane kapule i sjeckanog feferona oblikovati kuglu. Položiti ju na blago nauljenu dasku, pa pritiskanjem dlana oblikovati okrugli odrezak debljine oko 1 centimetar. Na jednu polovicu odreska staviti sir začinjen mljevenom paprikom i fino kosanim celerom, te preklopiti drugom polovicom. Rubove pažljivo i dobro utisnuti kako punjenje ne bi tijekom pečenja iscurilo. Tako napunjenu pljeskavicu polukružnog oblika pažljivo odvojiti od daske pa staviti peči na vruću rešetku ili ploču roštilja. Peči sa svake strane 3-4 minute uz pažljivo okretanje, položiti na tanjur pa na vrh pljeskavice dodati kajmak. Kajmak će se početi topiti dajući mesu svoju sočnost i okus, a cijelu pljeskavicu još ukrasiti kapicom od svježe rajčice, kiselog krastavca i kiselog slatkog feferona. Sve zajedno posuti svježe kosanim listom peršina i poslužiti uz garnituru od ajvara, kapule i zelene lisnate salate. Čaša hladne graševine ili svijetlog piva upotpunit će doživljaj. U slast!













gastrodiva @ 09:21 |Komentiraj | Komentari: 5 | Prikaži komentare
BISKVIT:
  • 5 bjelanaca
  • 7 žlica šećera
  • 5 žlica mljevenih oraha 
KREMA:
  • 15 žumanaca
  • 10 žlica šećera
  • 250 grama margarina
  • 5 kapućina od vanilje
  • 0,5 l hople šlaga ili sličnog 
Umutiti 5 bjelanaca sa 7 žlica šećera i 5 žlica mljevenih oraha. Peći 30 minuta. Ispeći 3 takve kore.
Na pari umutiti 15 žumanaca sa 10 žlica šećera. Kada se fil skuva, ostaviti ga da se ohladi. Umutiti pjenasto 250 grama margarina i dodati u ohlađenu masu. U fil dodati 5 kapućina od vanilje (5 kesica kapućina rastvoriti u 20 žlica mlake vode).
Umutiti 0,5 l šlag-pjene, pa 1/3 šlaga pomiješati s filom, a ostatak ostaviti za filovanje.
Filovati: kora - fil - šlag. Postupak ponoviti 3 puta.
gastrodiva @ 00:00 |Komentiraj | Komentari: 0
BISKIVIT:
  • 4 jaja
  • 6 šoljica šećera
  • 5 šoljica brašna
  • 3 šoljice mljevenih oraha
  • 2 šoljice ulja
  • 3 šoljice mlijeka
  • 1 prašak za pecivo
  • malo muškatnog orašćića 
Pjenasto umutite žumanjca i šećer, dodajte postepeno ostale sastojke te na kraju pažljivo drvenom žlicom umutite čvrstu pjenu od bjelanjka.
 
PRELJEV:
  • ½ margarina
  • 6 žlica vode
  • 12 žlica šećera
  • 3 šoljice oraha
  • 1 čokolada
Preljev prokuhati, pa ga prelijte preko biskvita, pustite da se ohladi te narežite na kockice.
gastrodiva @ 00:00 |Komentiraj | Komentari: 0
E sad jedan božićni kolačić, jedan od onih što dugo traje i što više stoji to je ukusniji. Najveći problem su kalupi, koje jednom kupite uvijek su tu pa šape možete raditi kad vam padne napamet, a ne samo za Božić. 
  • 1 čajna šalica oraha ili badema
  • 1 šalica šećera
  • 1 šalica masti
  • 2 šalice brašna
  • 1 vanilj šećer
  • 1 cijelo jaje
  • 1 mala žličica praška za pecivo 
Zamijesite smjesu i ostavite na pola sata. Nakon toga punite kalupiće i pecite ih na laganoj vatri. Vadite ih vruće iz kalupa i pospite šećerom u prahu.
gastrodiva @ 00:00 |Komentiraj | Komentari: 3 | Prikaži komentare
  • 15 jaja
  • 24 žlice mljevenih oraha
  • 1 margarin
  • 1 litar mlijeka
  • 35 žlica šećera
  • 100 grama čokolade
  • 19 žlica brašna
  • 100 grama kokosa
  • 100 grama sjeckanih oraha 
Ispeći tri kore od po 5 bjelanaca, 5 žlica šećera, 8 žlica mljevenih oraha i 3 žlice brašna.
 
U mlijeku (1 litar) skuvati 15 žumanaca umućenih sa 20 žlica šećera i 10 žlica brašna. Kad se masa ohladi, dodati jedan umućen margarin. Fil podijeliti na 3 djela. U prvi dodati 100 grama rastopljene čokolade, u drugi - 100 grama sjeckanih oraha, a u treći dio dodati 100 grama kokosa. Filovati kore i tortu po želji ukrasiti šlagom.
gastrodiva @ 00:00 |Komentiraj | Komentari: 3 | Prikaži komentare
BISKVIT:
  • 15 bjelanaca
  • 450 grama mljevenih oraha
  • 450 grama šećera u kristalu
  • 3 žlice kakaoa
ŽUTA KREMA:
  • 5 žumanaca
  • 5 žlica brašna
  • 200 grama šećera u prahu
  • 4,5 dl mlijeka
  • 250 grama masla
CRNA KREMA:
  • 250 grama masla
  • 200 grama čokolade
  • 10 žumanaca
  • 300 grama šećera u prahu 
NAČIN PREPREME:
Pjenasto umutiti 15 bjelanaca, pa dodati 450 grama šećera u kristalu, 3  žlice kakaoa i 450 grama mljevenih oraha. Od ove mase ispeći 6 tankih korica.
Umutiti 5 žumanaca, pa dodati 5 žlica brašna. U 4,5 dl mlijeka skuvati 200 grama šećera u prahu. Prohlađenom filu dodati 250 grama pjenasto umućenog masla i spojiti sa umućenim jajima.
Skuvati na pari 10 žumanaca, 250 grama masla, 200 grama čokolade i 300 grama šećera u prahu.
Svaku koricu filovati najprije žutim, pa crnim, tj. čokoladnim filom.
gastrodiva @ 00:00 |Komentiraj | Komentari: 0
  • 4 litra vode
  • 400 grama šećera
  • 1/2 paketića kvasca
  • 2 limuntusa
  • 2 dobro oprana nagratana limuna sa korom 
U 4 litra vode razmutiti 400 grama šećera, 1/2 paketića kvasca, 2 limuntusa i 2 dobro oprana nagratana limuna sa korom ( limun zamrznite kako bi se lakše gratao).
Sve to staviti   da se kuva 2 sata na najslabijoj vatri. Nakon toga, skloniti sa vatre i procijediti kroz gazu. Ohladiti i staviti u frižider 24 sata da bi sok dobio potrebnu količinu CO2. Sok može da stoji nekoliko dana u frižideru. Po ukusu i izgledu je kao biter lemon, blago gaziran.
Savjet koji ne smeta: voditi računa o tome da se ne stavi previše kvasca, kako se ne bi pokvario ukus, kao i o tome da fermentacija na vatri ne traje duže od 2 sata, jer će, u suprotnom, sok dobiti žućkastu boju. Ovaj domaći šveps pravi se inače usput, bez nekog posebnog naprezanja, npr. dok spremate  ručak.
gastrodiva @ 00:00 |Komentiraj | Komentari: 1 | Prikaži komentare
KORA:
  • 7 bjelanaca
  • 7 žlica šećera
  • 7 žlica brašna
  • 1/2 praška za pecivo
KREMA:
  • 7 žumanaca
  • 7 žlica šećera
  • 4 žlice brašna
  • 1/2 margarina
  • 7,5 dcl mlijeka
Ispeći koru od umućenih 7 bjelanaca, 7 žlica šećera, 7 žlica brašna i 1/2 praška za pecivo.
Umutiti 7 žumanaca, 7 žlica šećera, 4 žlice brašna i 1/2 margarina i sipati u  7,5 dcl  mlijeka da bi se dobio gust krem. Pečeni hladni biskvit premazati kremom, te kolač na kraju premazati šlagom.
gastrodiva @ 00:00 |Komentiraj | Komentari: 1 | Prikaži komentare
Ova torta kao i ljetni kolač ne idu u ovo godišnje doba, ali kad se čovjek zaželi nešto kremesto, slično sladoledu nije loša ideja. Zove se torta, ali ja kad je pravim stavim je u pravokutni kalup pa se reže na pravokutne fitice. 
  • 1,5 litar mlijeka
  • 6 pudinga od vanilje
  • šećer po želji
  • 2 margarina
  • 300 grama mljevenog keksa
  • 300 grama kokosa
  • 300 grama mljevenih oraha
  • šlag
NAČIN PRIPREME:
Skuvati 1,5 litar mlijeka, 6 pudinga od vanilje i šećer po želji, pa ohladiti. Dodati 2 margarina. Dobro umutiti i podijeliti na 3 dijela.
U jedan dio staviti 300 grama mljevenog keksa, u drugi dio 300 grama kokosa, a u treći 300 grama mljevenih oraha. Istim redoslijedom stavljati u dubok pleh (keks, kokos, pa orasi). Tortu premazati šlagom.  Kolač hladiti najmanje 24 sata.
gastrodiva @ 00:00 |Komentiraj | Komentari: 1 | Prikaži komentare
Umijesiti tijesto od:
  • 30 dkg brašna
  • 15 dkg masla
  • 2 žumanjca
  • pola praška za pecivo
  • 2 velike žlice kiselog vrhnja 
...podijeliti u 2 dijela i ostaviti u frižideru pola sata.
 
Za nadjev umutiti:
  • 70 dkg svježeg sira
  • 20 dkg šećera
  • koricu 1 limuna
  • 5 bjelanjaka
  • 2 velike žlice brašna
…namazati posudu maslom, razvaljati oba tijesta, i zatim slagati tijesto-nadjev-tijesto, izbockati po vrhu viljuškom i peći na 150 dok ne porumeni...posuti na kraju šećerom u prahu.
gastrodiva @ 00:00 |Komentiraj | Komentari: 1 | Prikaži komentare
petak, studeni 27, 2009


Izuzetno lagan recept. Osnova je slična kao i u većini meksičkih recepata. Malo truda, malo više vrimena i super večera je gotova, a ako je poslužite uz brdo salate neće biti ni tako strašno kalorična. U mojoj meksičkoj večeri ovo je bilo toplo predjelo, a poslužila sam samo po jednu palačinku uz malo bijelog umaka. Veća količina bila bi previše jer i sutra se nastavljaju ove putešestvije po mojoj amaterskoj meksičkoj gastronomiji.
  • 8 - 10 palačinki
  • 250 gr. mljevenog mesa
  • pola crvene i zelene paprike
  • kukuruz
  • malo fažola iz limenke
  • kapula, pelate, sol, papar, curry
Palačinke napravite kao i obično samo bez slatkih dodataka. Na kapuli prodinstajte meso dok ne bude zrnato, onda u to dodajte na trakice isjeckanu papriku te  pelate koje malo zgnječite rukom. Začinite sa malo soli,dosta papra, currya, malo crnog vina, te dodajite malo  po malo temeljca ili vode. Nek se dinsta 40–tak minuta. Kad je gotovo umješajte kukuruz, fažol  nek prokuha i punjenje je gotovo. S tom smjesom punite palačinke, zamotajte i pripremite za pohanje: brašno, jaja, prezla. Poslužite ih s žlicom vrhnja, šalšom i sa strane stavite puno mješane salate (kupus, paprika, pamidor, kukumar).













gastrodiva @ 00:00 |Komentiraj | Komentari: 9 | Prikaži komentare
četvrtak, studeni 26, 2009
Jako volim povrće, ali jedno od rijetkog koje baš ne obožavam su mahune. I tako godinama pronašla sam samo dva načina na kojih ih jedem, a da u tome i uživam. Zapečene mahune radim kao samostalno jelo, a za prilog poslužim pire krompir i salatu, a vi ako u kući imate  nekoga tko ne može bez mesa neka vam ovo bude jedan od priloga.
 
Na maslinovu ulju isjeckajte kapulu, te je malo posolite da bolje splasne, dodati malo vlasca, malo chiliya, malo vegete, malo papra te crvene paprike. Nakon minut, dva dodajte mahune i pola pakovanja umaka od rajčice (oko 2 dcl).Kuhati uz podlijevanje vodom oko pola sata, te na kraju dodati po želji da bude gušće malo brašna otopljenog u vodi. Smjesu staviti u vatrostalnu posudu, posuti nagratanim gaudom ili posložiti fitice mozzarele, te zapeći u špakeru petnestak minuta.
gastrodiva @ 00:00 |Komentiraj | Komentari: 0
  • 300 gr. kuhanog orza(ječma)
  • 3 poriluka
  • 250 gr gljiva
  • mrkva
  • 2 češnja češnjaka
Na maslinovu ulju prodinstajte poriluk (samo bijeli dio, koji se dobro oprali jer se zna dogodit da ima dosta zemlje), zatim dodajte gljive, nakon toga mrkvu izrezanu na male štapiće, dodajte nasjeckani češnjak, i kad malo pusti miris dodajte kuhani orzo i zalijte sa pola litra temeljca od povrća. Nek se sve skupa kuha na laganoj vatri, kad je gotovo pospite sjeckanim pretusimulom i možete staviti još malo maslinova ulja, po želji, radi mirisa.
gastrodiva @ 00:00 |Komentiraj | Komentari: 0
Ovo često napravim kad znam da će moji doma spremati roštilj, pa ja sebi pripremim ovo i uz povrće na roštilju bude super, super ručak. 
  • 500 gr. poriluka
  • 500 gr. tikvica
  • palenta 
Na maslinovu ulju prodinstaje  isjeckani poriluk, dodajte malo vlasca, papra, soli, malo chiliya i malo kurkume. Dodajite malo po malo vode, te nakon desetak minuta kad voda ispari dodajte isjeckane tikvice te još dinstajte 10-tek minuta. U drugoj posudi skuhajte palentu, te je kuhanu pomiješajte sa tikvicama i porilukom.  Ulijte sve u tepsiju i ostavite da se ohladi. Hladno izrežite na jednake komade, ne velike, da bi vam ih bilo lakše okretati, te stavite na roštilj. Dosta salate, povrće na roštilju i ova palenta = super ručak.
gastrodiva @ 00:00 |Komentiraj | Komentari: 2 | Prikaži komentare


Meksička večera ide dalje....
Osim chili umaka koji je bio moj favorit i ovaj bih znala često naručit u meksičkom restoranu u Makarskoj, ako ništa drugo iz razloga da mi se nepce odmori od vatre koja je gorila u mojim ustima nakon chili umaka. Recept nisam zapisla nego sam zapamtila sastojke koje mi je kuhar nabrojio (u međuvremenu sam se sa kuharom posvađala pa nema načina da ponovo pitam recept).
Nadam se da nisam ništa zaboravila, ja sam ga puno puta radila i ukus mi se stvarno sviđa, pa valjda je to to. Avokado u našim krajevima jako slabo koristimo, tako da sam ga na pijaci bezuspješno tražila par tjedana. Ali kako često zadnjih mjeseci idem u Split tamo stvarno nije bilo  teško za  "iskopat" ovu egzotičnu zvijer. 
  • 1 zreli avokado
  • sok od limuna
  • 1 češanj češnjaka, zgnječeni
  • sitno nasjeckani mladi luk
  • 2 žlice vrhnja
  • 1 ljuta papričica
Zreli avokado očistite, nakapajte s malo limunova soka, te ga zgnječite. U to dodajte zgnječeni češnjak, sitno nasjeckani jedan mladi luk, sitno nasjeckanu ljutu papričicu, malo maslinova ulja i dobro izmiješajte. Ja u to dodam dvije žlice vrhnja iako to nije u originalnom receptu i sad u zadnje vrijeme dodam i začin za guacamole, kojega ima kupiti skoro u svim supermarketima. Poslužuje se uz tortilja chips.





gastrodiva @ 00:00 |Komentiraj | Komentari: 2 | Prikaži komentare
srijeda, studeni 25, 2009


Na red je došao i ugljikohidratni dan u mojoj dijeti. Većinu sastojaka sam imala u kući i zato je ovaj recept iskočio iz konkurencije. Prije par dana probala sam kolač od jabuka, teta Ane Budanko ga je radila i dala mi ga da probam. Odavno nešto lipše i ukusnije nisam probala, zato on dolazi na red za četiri dana, u slijedećem ciklusu. Za danas je ovo kalorično čudo, tako da čisto sumnjam da ću od njega smršavit, ali žrtvovat ću se pa šta bude.
  • 500 gr petit beurre keksa
  • 4 banane
  • 2 pudinga od vanilije
  • 1 lit mlijeka (ostat će 1 dcl)
  • 20 dkg oraha
  • 1 maslac
  • 2 dl vrhnja za šlag
  • 2 vrećice šlaga
  • 1 kremfix
  • 6 žlica nutelle
Orahe sameljite, stavite 1 vanilija šećer, 2 žlice cukra i to uspite u 1  dcl prokuhanog mlijeka. Promiješajte par puta te skinite s vatre.
U 6 dcl mlijeka skuhajte 2 pudinga u koji ste umiješali 2 žlice šećera i malo mlijeka da smjesa bude tekuća.
Maslac pjenasto umutite sa šećerom u prahu. Pola pjenasto umućenog maslaca dodajte ohlađenim orasima, a pola dodajte u skuhani i ohlađeni puding. U smjesu pudinga i masla lagano umutite i 2 dcl umućenog vrhnja za šlag. Smjesa će tako biti laganija i pjenastija.
U mlijeko i rum (dcl mlijeka i bićerin ruma) umočite keks. Slažite red po red, keks, krema od oraha, narezane banane (njih malo pokapajte limunom kad ih narežete, neće pocrniti), krema od vanilija pudinga pa opet ispočetka. Na vrhu završite sa keksom, namažite nutellom i prekrijte sa umućenim šlagom i kremfix-om.













gastrodiva @ 15:41 |Komentiraj | Komentari: 12 | Prikaži komentare


Iza chili umaka sa tortilja čipsom dolaze na red dva, tri namaza. Prvi na redu je meksička pašteta od tunjevine. Može se uzimati sa čipsom, ali je super na toplome kruhu. Samo nemojte servirati preveliku količinu, pašteta bude tako ukusna da nitko nije miran dok se sve ne pojede, pa ako se to dogodi bit će upitan ostatak večere. 
  • 2 konzerve tunjevine
  • 3 slana inćuna
  • 100 gr masla
  • 2 žlice majoneze
  • 2 žlice kečapa
  • pola žlice senfa
  • 3 kisela kukumara
  • kukuruz
  • 1 paprika
  • fažol
  • malo pretusimula, 2 češnja češnjaka
  • mali kućarin curry-a, malo korijandera
  • malo Kotany začina za chili con carne
Sve sastojke dobro izmiješati, te u to dodati 2 žlice kukuruza, jednu sitno isjeckani papriku, te 1 žlicu fažola. U kući sam imala i par mladi fažoleti pa sam isjeckala na sitno dva, tri. Poslužiti uz topli kruh.





gastrodiva @ 00:00 |Komentiraj | Komentari: 4 | Prikaži komentare
utorak, studeni 24, 2009


Bit će ovo tjedan meksičke kuhinje gdje ću staviti recepte koje sam radila za moje goste tj. meksičku večeru. Inače mi se sviđa malo pikantnija kuhinja pa je ovo pravi način da zadovoljim te svoje želje za ljutim i paprenim. Sva jela kroz ovaj tjedan biti će dosta jednostavna pa ako imate iti malo želje evo vam ideja kako da spremite za sebe i svoje nešto drugačije, a ipak ukusno tako da će vam se nepce vrlo brzo naučiti na ove vrste delicija.
Još iz vrimena meksičkog restorana u Makarskoj, koji je jedno vrijeme bio jako popularan, vuče se moja ljubav prema umacima koji bi se dobijali prije večere i onda bi se grickali sa tortilja chipsom dok večera ne bi bila poslužena. Ma koliko puta bi se zaklela da neću naručit chips, jer se njega toliko najedem da nikad ne bi ostalo mjesta za večeru poslije toga, čim bih ušla u meksički restoran zaboravila bih na tu moju zakletvu. A ovo je moj omiljeni, chili umak sa tortilja chipsom.
  • 1 sitno nasjeckana kapula ili 3 mlade kapulice
  • pola žute sitno nasjeckane paprike
  • pola crvene sitno nasjeckane paprike
  • 4 pamidora, sitno nasjeckana (ogulite kožicu)
  • pola zelene chili papričice
  • 2 režnja zgnječenog bilog luka
  • 1 dcl tekućeg pamidora
  • korijander – stučen u mužaru
  • KOTANY začin za chilli con carne
  • malo origana, malo maslinova ulja, chilija i po želji malo tabasca
Sve sastojke sitno nasjeckajte te popržite na ulju, na laganoj vatri pet, šest minuta. Zatim dodajte tekući pamidor i začine pa  neka se to kuha na laganoj vatri 10-tak minuta. Dobro ohladite i poslužite uz tortilja chips.

Odlično je, obavezno probajte, jednostavno se ne može prestati jesti. Inače se poslužuje prije večere, da se malo ćakula i gricka. Ako ostane ovog umaka, što je nemoguća misija, prelijte preko tortiljama koje poslužite kao glavno jelo.

E i zaboravila sam, bit će toga još iz Meksika. I to već sutra -  večera se nastavlja.
U slast!








gastrodiva @ 00:00 |Komentiraj | Komentari: 5 | Prikaži komentare
ponedjeljak, studeni 23, 2009


Za jednog prijatelja sinoć sam napravila ovaj ultra popularni, a zdravi namaz od slanutka ili kako ga neki zovu hummus.Taj prijatelj je inače oduševljen jelima od slanutka, a ta njegova ljubav počela je u poznatome restoranu "Pojoda" na Visu. I tako u priči  skontali smo da nikad nije probao ovaj namaz, koji je u nekim nacionalnim kuhinjama, naročito arapskoj, svakodnevno, općenarodno jelo, izuzetno zdravo i ukusno čak i onima koji nisu navikli na možda malo egzotičniji okus hrane.
Slanutak je namirnica koja se u našim krajevima baš previše i ne koristi, a to je velika šteta jer je jako bogat bjelančevinama, željezom i kalicijem što je super za sve, a posebno za vegeterijance.
Ja sam ga prvi put  probala u konobi «Kalalarga» u Makarskoj, a spremili su mi ga prijatelji kuhari; Dražen i Perić i oduševili me. Naručila sam ga kao predjelo što je bila greška, toliko sam ga pojela da mi je glavno jelo ostalo gotovo netaknuto. I moja prijateljica Stela, koja već par godina (pre, predugih par godina) živi u Novom Zelandu,  često ga  jede jer je koristan u dijeti koja se bazira na čišćenju jetre.
  • 200 gr slanutka kojega skuhate
  • 2 režnja češnjaka
  • limunov sok
  • maslinovo ulje
  • sezam
  • sol, papar (u dalmatinskoj verziji dodajte i malo pretusimula)
  • tahini (sezamov namaz, imate ga kupiti u dućanima zdrave hrane)
U posudu za miješanje stavite skuhani slanutak, sitno isjeckan češnjak, malo limunova soka, maslinovo ulje, sol, papar, žlićicu sezama, te malo tahini namaza (oprezno s njim jer je dosta intenzivnog okusa). Ako mislite da je presuh dodajte žlicu, dvije tekućine u kojoj se kuhao slantuak. Sve skupa dobro izmiješajte i poslužite na toplom kruhu kojega možete malo namazati maslinovim uljem i natrljati češnjakom prije nego ga stavite u pećnicu.





gastrodiva @ 00:00 |Komentiraj | Komentari: 3 | Prikaži komentare
nedjelja, studeni 22, 2009


Dan mi  je kao i većini ljudi u ovim našim krajevima prošao u branju maslina. Čak sam o sebi saznala da sam izuzetno spretna i snalažljiva jer nema grane na maslini na kojoj ja nisam bila, još koji dan i moje ime će biti Stefani Hohnjec, a zanimanje gimnastičarka. Iskoristit ću ja to svoje novostečeno znanje i spretnost  i u drugim aspektima života, ali najprije odmor od ovih vratolomija po maslinama.
Sastojke za ovo jelo sam imala u kući, trebalo mi je nešto za ponijeti, jer željela sam pojesti nešto za marendu, a da to ne  budu suhomesnati proizvodi i sir. Njih izbjegavam jer em što nisu zdravi, em se toliko natučem skupa sa kruhom  da nakon toga više nisam sposobna za branje. Ovo je bio moj izbor za današnju marendu u maslinama. Ostalo nije ništa, čak ni za ptice nebeske, znači i nije ispalo tako loše. 
  • 4 manja poriluka
  • 3,5 čikare kukuruznog brašna (čikara je od bile kave, kao čaša od 2 dcl)
  • 1 meksička mješavina povrća «Ledo»
  • 1 čikara običnog brašna
  • 500  gr sira
  • 1 kiselo vrhnje
  • 3 jaja
  • 1/2 l mineralne vode
  • 1 dcl ulja
  • 1 prašak za pecivo
  • malo soli, papra
  • sjemenke lana, suncokreta, sezama
Očistimo i prodinstamo nasjseckani poriluk. Neka se dinsta na laganoj vatri desetak minuta pa onda dodajte meksičku mješavinu. Nije potrebno dodavati vode ako dinstate na laganoj vatri. Posolite, popaprite i nakon još desetak minuta dinstanja dignite s vatre.
Jaja lagano umutite pa dodajte miješajući ulje. U tu smjesu dodajte kukuruzno i obično brašno, prašak za pecivo, nakon malo miješanja dodajte mineralnu vodu, dalje miješajte pa dodajte sir i kiselo vrhnje i na kraju prodinstano povrće. Za kraj dodajte pola sjemenki lana, suncokreta, sezama, a može i neke druge sjemenke koje volite ili imate u kući.
Nauljite kalup, malo pobrašnite pa ulijete smjesu. Po vrhu pospite ostatkom sjemenki. Pecite na 180 C 45 minuta. Poslužite vruće, može i hladno, može biti samostalno jelo, može biti i prilog, ali i kao zamjena za kruh.
Ja sam imala mješavinu meksičkog povrća u kući. «Ledo» odnedavno ima novu paletu proizvoda, sve sam počela probati u nekim novim jelima pa recepti slijede. Vi umjesto toga možete dodati tikvice, bundevu, papriku i sve ono što volite ili imate u kući.
Recept je izdašan i ukusan. Za početak prepolovite količinu sastojaka ako sumnjate u recept, ali za mene osobno, ovako jednostavno i ukusno jelo odavno nije bilo u mojoj kuhinji. U slast!!!!











gastrodiva @ 20:24 |Komentiraj | Komentari: 16 | Prikaži komentare
subota, studeni 21, 2009

Balkanski roštilj – fenomen gastarbajterske gastronomije - Dio Drugi
Bez pravih ćevapa i pljeskavice ne bi bilo ništa od svega o čemu govorimo, a svaki od restorana upravo je na vlastitoj recepturi, baš tih jela, gradio svoju prepoznatljivost. I pljeskavica i ćevapi baštinom su turske kuhinje, a vještinom Bošnjaka i Srba stekli su status kultnih obroka po kojima je i naša obala danas prepoznata (na žalost ne po pašticadi, slanim inćunima itd.). Kod nas su, međutim, kraljevi ćevapa i pljeskavica mesari, pa kada kuhar u nekom od brojnih objekata koji ih poslužuju dobije komplimente za izvrsne ćevape tada je to posve kriva adresa. Ma što mi mislili o gastarbajterskom ugostiteljstvu teško da im se naša kopija može približiti i postići u gostiju one oduševljene pohvale koje su u stvari bile više pravilo nego iznimka. Ćevapčići su tajna uspjeha, i koliko god se činili jednostavnima danas je zaista teško pronaći prave, ukusne, sočne i mirišljave mesne valjčiće koje su tako vješto pripremali mahom priučeni ugostiteljski djelatnici. Odmah treba kazati kako postoje dvije vrste, a to su bosanski i srpski ćevapi. Bosanski koriste junetinu i bravetinu (u luksuznijoj verziji dodaje se i dio teletine), a srpski podrazumijevaju junetinu i svinjetinu. Samo začinjavanje i postupak pripreme presudni su za krajnji rezultat i tu ne smije biti pogrešaka. Pola –Pola je jelo koje se sastoji od jednog ražnjića i pola porcije ćevapa, a popularnost koju je taj obrok stekao naprosto je zadivljujuća. Baš kao i u prethodnom slučaju ražnjića prilog od đuveč – riže i pomfrita, te garnitura s ajvarom, kapulom i feferonom sastavni je dio. Ćevapčići čine ovo jelo još privlačnijim i stoga evo kako se oni pripremaju, a prema recepturi provjerenih majstora kao što je legendarni Mustafa Hamzić – Bili.

Ćevapčići – Priprema (Iz knjige Banjalučki ćevap Mustafe Hamzića-Bilog)
Za spravljanje osnovne mase potrebna je junetina s bravetinom. A ako se želi napraviti lakše svarljivo jelo, onda se koristi junetina s teletinom. Pri izboru mesa (junetine) mora se voditi računa da to budu dijelovi vrata, plećke, potrbušine (flama) i bubrežnjaka. Još u starija vremena koristila se mlada bravetina i govedina i miješala u omjeru 70% govedine, 30% bravetine. Od govedine je najbolje koristiti vrat, plećku, potplećku. Stari majstori nisu upotrebljavali ostale dijelove govedine. Bravetina se koristila od svih dijelova, s tim da ovca nije smjela biti starija od 2 godine. Mušterije ponekad u mesnici traže potpuno krto, odnosno nemasno meso, a to je pogrešno. Meso mora da sadrži određen postotak masnoće i to prirodne. Taj postotak (prošarica vlastitim masnim tkivom) trebalo bi iznositi 15-20%. Kada se kupuju manje količine, teško je dobiti odgovarajuće dijelove mesa. Tada se uzima meso od plećke, jer ono najviše zadovoljava svojim sastavom i kvalitetom, homogeno je i ima vlastitu masnoću. Meso se mora odmah samljeti, bilo u mesnici ili kod kuće. Najbolji promjer rešetki na mašini za mljevenje je 3-4 milimetra. Samljeveno meso se stavlja u prikladnu posudu, obično sa zaobljenim dnom. U takvoj posudi je lakše miješati ili, bolje rečeno, mijesiti meso. Prije nego što se tome pristupi potrebno je na svaki kilogram mesa dodati 2 dag soli. Mijesi se zatvorenom šakom i to u trajanju od 5 minuta, ali nije zgorega da se ova radnja obavlja i duže. Meso se, zatim, odlaže u frižider ili na neko drugo hladno mjesto. Najpogodnija temperatura za odležavanje mesa je 3 °C. Važna napomena: nikada se ne smije dozvoliti da masa zamrzne. Tako pripremljeno meso treba da odleži u hladnjaku 12, a može i 24 sata.
I to je temeljna smjesa od koje se, uz odgovarajuće dodatke, prave ćevapi, đulbastije, pljeskavice, šiš ćevap i slično. Majstori ćevapčića u smjesu, tijekom pripreme, dodaju vodu i vrlo malo sode bikarbone (ali tu treba biti vrlo oprezan, pa su mnogi skloniji mineralnoj vodi ili jednostavno izostavljanju sode). Za ćevapčiće, temeljna se smjesa začinjava paprom i sokom od zdrobljena češnjaka procijeđenog kroz gazu, a nerijetko se umjesto soka dodaje vrlo fino kosani češnjak (jedan režanj na 2 kg mesa). Ćevapi se oblikuju ručno ili pomoću posebno prilagođenog lijevka na stroju za mljevenje mesa te slažu na za to pripremljenu podlogu (pladanj), malo se naulje i peku na vrućem roštilju. Uz čašu piva ili hladne graševine – u slast!










gastrodiva @ 12:53 |Komentiraj | Komentari: 6 | Prikaži komentare
petak, studeni 20, 2009
Često ne znam što bi sa bjelancima koja ostanu od nekog kolača di triba samo žumance. Radnja je ista - žao mi ih je baciti pa ih stavim u čikaru i u frižider. Prođe par dana u razmišljanju šta bih mogla ispeći i kako ih iskoristi i nakon par dana grižnje savjesti ja na bjelance potpuno zaboravim i oni tako dočekaju jedno od čišćenja fiždera.
Tako je bilo sve dok nisam otkrila ovaj recept. To je bio jedan od mojih prvih recepata na blogu, ali bez slika. Evo danas sam ih radila i uslikala - ništa teško ni zahtjevno, a ni komlicirano. Sigurno uspijeva, zato krenite....
  • 4 bjelanca
  • 25 dkg šećera u prahu
  • 30 dkg mljevnih oraha
Bjelance izmutit u čvrsti snijeg, neprestano dodavajući šećer i orahe.
  • 25 dkg krupno isjeckanih oraha
Na ravnu plohu posuti krupno nasjeckane orahe i žlicom zahvaćati smjesu te istresti na posute orahe, uvaljati i oblikovati rošćiće. Peći 15 min. na 150 stupnjeva C. Vaditi kad se potpno ohlade.





 
 
 
gastrodiva @ 00:00 |Komentiraj | Komentari: 13 | Prikaži komentare
četvrtak, studeni 19, 2009


Kratka abeceda imena ovog jela:

Kotišina – malo selo tik pod Biokovom di baš ovih dana, kad uvatim vrimena, berem masline i bez obzira što ih je dosta izgorilo, ostalo ih je dovoljno da  mi se čini da ih nećemo obrati do Uskrsa.

Bronzin – mala tečica sa pokrivcem koji upada dublje u tečicu da spriječi da se hrana iz nje izlije, a tu je i ručka  koja služi za nošenje tečice. Ova tečica  obično se koristila davno prije kada bi se nosila hrana težacima za marendu, onda nije bilo ko sada suhomesnatih i sirnih delicija, nego što bi obitelj skuhala za ručak to bi taj dan jeli i težaci – najamni radnici za poljoprivredne radove, koje je moja baka često iznajmljivala jer je zarana ostala udovica. 

A muzgavci sa Vruje, za njih kažu da su najukusniji muzgavci sa ove strane Jadrana, ulovio ih je jedan Podgoranin, a sad je li lagao to njemu ide na dušu, iako se po ukusu ne bi reklo, stvarno su bili super.

Jelo nije iz neke moje tekice, već mi je ideju dao prijatelj Pega koji je nakon nekoliko  posjeta Visu skupio toliko lipih utisaka da mi se čini kad priča o tom otoku da priča o rodnom kraju. A posjet Pojodi, restoranu na Visu, već je ritual koji nema šanse da se preskoči. Restoran drži tata Steline prijateljice Olje, koji se u jednom prekretnici svog života odselio na Vis i od tada žari i pali gastronomijom Visa, posebno jelima koja počivaju na sastojcima koji su godina prehranjivali stanovništvo otoka i priobalja naše domovine.
Pegino omiljeno jelo sastoji se od ribe, sočivice i orza, nešto slično ovome što sam ja danas radila. Naravno, ne može biti ni slično onome iz Pojode, ali ovo sam odnila danas u masline i svima se svidilo tko je probao. Kad je čovik gladan,  kad je na friškom zraku i kad ti netko donese na gotovo sigurno puno znači, sve je ukusnije pa možda i nisu vjerodostojni ocjenjivači, zato najbolje napraviti vi sami pa donesite sud.

  • 1 1/2 kg muzgavaca
  • 30 dkg sočivice (leće)
  • 20 dkg orza
  • 4  kapule
  • dosta pretusimula
  • 1 mali važić pelati (400 gr)
  • 1 bili luk
  • 1 dcl prošeka
  • 2 dcl bilog vina
  • 2 lista lovora i malo selena (celer)
  • sol, papar
Muzgavce morate očistiti i kuhati jedno sat vrimena u vodi. Kad se oni skuhaju izvadite ih iz vode i rukom ogulite s njih sve što je tamno i sluzavo da ostane čisto meso, te ostrugajte i pipke sa krakova. Najteže je prvi put, sve poslije je rutina.
U dvije tečice stavite kuhati odvojeno sočivicu (nju par sati prije potopite u hladnoj vodi) i orzo (odvojeno zato jer se orzo brže skuha i onda toliko «nadođe» da ne bi ispalo dobro da ih stavite zajedno kuhati). U svaku tečicu stavite list lovora, malo selena, jednu kapulu  te malo pretusimula i bilog luka.

U trećoj teči napravite lagani brujetin,  stavite dinstati sitno nasjeckanu kapulu na maslinovu ulju. Kad se kapula spari dodajte sitno nasjeckani bili luk i pretusimul (4 češnja i dosta pretusimula), par puta promišajte i odmah dodajte nasjckane pelate skupa sa točom iz važića. Neka se to dinsta jedno desetak minuta na laganoj vatri pa onda dodajte  najseckane muzgavce – u obzir dolaze sipe i lignje, ali sad muzgavaca ima u izobilju pa ih je šteta ne iskoristit. Zalijte sa prošekom, bilim vinom, 3 dcl vode, posolite, popaprite i pustite da se dinsta petnestak minuta.

Na kraju dodajte skuhanu sočivicu i orzo, začinite po potrebi sa još malo soli i papra – prije probajte, puno lakše je dodat nego oduzeti). Ja sam dodala i jedan mali peperoncino – tako vino puno lakše klizi niz grlo, sad je li mi to bilo pametno i koliko se maslina nakon toga obralo to je druga priča. Sve skupa još kuhajte desetak minuta na laganoj vatri da se zagusti i poveže.

Poslužite vruće, uz par čašica dobrog vina. Paše bilo vino, ali ni crno nije loše – nek se samo čuvaju oni sa visokim tlakom, bilo vino je ipak bolji izbor. U slast!!!


Sve je spremno za ubacit grahorice. Možda bi ukusnija kombinacija bila sa lignjama i
sipama, ali doći će i to na red, ovaj put ovako.


Lovor je začin koji se dosta koristi u dalmatinskoj kuhinji. Ima intenzivan i specifičan
miris koji se ne sviđa baš svakome. Za početak dovoljan je tek jedan listić da bi
testirali svoj okus i okus svojih ukućana ako ga dosad niste koristili kao začin.


Ručica od bronzinića malo je izgorila, ovo se nije tribalo grijati, ali u njemu je kroz dugi
niz godina korištenja bilo i papancija koje su bile puno masnije i kaloričnije i
koje je tribalo staviti na vatru da bi se moglo poist i  zalit čašom vina.


Sočivica i orzo odlična su kombinacija, ne bi loše bilo da sam stavila i slanutak, ali za to
ćemo kupiti neku drugu ribu ili kakve glavonošćce pa će i ta grahorica doći na red.

gastrodiva @ 01:02 |Komentiraj | Komentari: 10 | Prikaži komentare
Ideja za prijateljice Tanju i Ivanu


Jedan od rijetkih suhih kolačića koje obožavam. Davno sam ga zadnji put radila i zaboravila na njega sve dok nedavno nisam o ovakvoj vrsti kolačića pričala sa  Ivanom i Tanjom. Razmišljale tako Tanja i ja da pečemo kolače za prodaju i to samo suhe, baš one za ovo vrime oko Božića. Najveći problem je kako naći mušterije, a da nam poviruju da su kolači super i da ih radimo kao da radimo za sebe. I pala meni na pamet spasonosna ideja – oglas u «Kronici» i kao garancija naše slike u kupaćim kostimima (Stela ne smiji se). Tko bi odolio kolačićima od dvi tako putene (to se sad tako kaže) dame u najboljim godinama.

Kalupe za košarice mi je kupila moja Suzana u Metkoviću ili bližoj okolici (čitaj: Hercegovini) i to prije par godina. Od tada bar za svaki  Božić napravim par ovakvih tura kolača i svi se pojedu do zadnjeg. Zato, nabavite kalupe i nakon sat, dva (ubrojite u to i trač partiju sa prijateljicom i kuhanje vegetarijanske večere čiji ćete recept sutra vidit na blogu) i kolačići su gotovi.
  • 30 dkg oštrog brašna
  • 22,5 dkg margarina
  • 3 velike žlice cukra
  • 5 žumanjaka
  • 1 prašak za pecivo
  • 1 vanilj šećer
  • korica limuna
  • o,5 dl mlijeka
  • 4 bjelanjka
  • 12 žlica cukra
  • 250 gr oraha
  • 1 žlica brašna
  • limunov sok
Gornji dio recepta je biskvit, tijelo košarice, a donji dio je punjenje. Žumance, cukar, vanilj šećer, margarin  i koricu limuna  dobro izmutite. U to dodajte brašno i prašak za pecivo pa izmiješajte dodajući malo manje od pola deci mlika. Tisto zamotajte u foliju i ostavite da počiva pola sata u frižderu. Bjelanjke dobro umutite i dodajite mu žlicu po žlicu cukra. Kad  to dobro umutite lagano dodajte žlicu brašna, soka od pola manjeg limuna i mljevene orahe. Sa tom smjesom punite košarice i pecite ih na 160 C (peć sam upalila na ventilator, a ako nemate ventilator pojačajte na 180 C). Na kraju otopite jednu čokoladu, dodajte malu žlićicu masla i malo cukra. Stavite u vrećicu, probušite dno i prošarajte po košaricama.











gastrodiva @ 00:00 |Komentiraj | Komentari: 5 | Prikaži komentare
srijeda, studeni 18, 2009
Još jedno jelo duboko ukorijenjeno u gastronomske običaje ljudi koji su svoj život vezali za more i s morem. Istodobno brudet je još jedno jelo za kojeg postoji onoliko načina pripremanja koliko ima i ljudi koji ga kuhaju. Riblji lonci, kako se zovu sva jela pripremljena od više vrsta riba u jednoj posudi, poznati su koliko i ribarstvo, a najslavniji od njih svakako je marseljski bujabes (bouillabaisse) tradicijsko jelo francuskih ribara. Bujabes je po svom sastavu, te jednim dijelom i po načinu pripremanja sličan brudetu, ali postoje neke temeljne razlike koje ga čine posebnim. Dok je kapula osnova za svaki brudet, za pripremu bujabesa koristi se kombinacija kapule i poriluka te neizostavni dodatak cvjetova šafrana koji ovome jelu daju poseban tek. Svakako treba spomenuti da pravog bujabesa nema bez škampi, jastoga ili hlapa koji se kao i riba poslužuju odvojeno od samog toča, a koji se prelije preko kriške bijelog kruha. Svatko ima svoju malu tajnu za najfiniji brudet i ovaj recept samo je jedan od mnogobrojnih. Za brudet treba više vrsta riba, a većina će se složiti kako su ugor, grdobina, batovina i škrpun one vrste koje bi u svakom slučaju morale biti zastupljene da bi brudet bio uspješan. Dodavanje mekušaca, školjki i rakova dodatno će oplemeniti ovaj objed, no oni nam nisu uvijek dostupni što ne znači da brudet bez njih nije dobar.

Ribu očistiti te odvojiti glave i repove (ukoliko je riječ o većim primjercima) te od njih pristaviti riblji temeljac. Za vrijeme kuhanja temeljca u posudu (teču) za brudet uliti maslinovo ulje, malo kvasine, bijelo vino, dodati sjeckane oguljene pomidore (može i pelat), kosani češnjak, list lovora (koji se nakon kraćeg vremena kuhanja izvadi), nekoliko grančica peršinova i celerova lista i nekoliko zrna papra. Sve blago posoliti, dodati malo šećera, žličicu koncentrata rajčice i hladno izmiješati. Staviti na umjerenu vatru da kuha 20-ak minuta, uz dolijevanje ribljeg temeljca, pa dodati na deblje kolutove narezanu kapulu (količina ovisi o količini brudeta, a važno je da kapule bude dovoljno, ali ne i previše). Netko voli kapulu staviti na samom početku, no za ovaj je recept važno da se osjete i vide lijepi staklasti kolutovi koji se nisu u potpunosti raspali pri kuhanju. Protresti teču te dodati komade čvršće ribe (ugor, škrpun, pauk…), uliti malo prošeka, poklopiti i lagano kuhati 15-ak minuta. Zatim dotjerati okus solju i paprom, pa dodati preostalu ribu (cijelu ili narezanu na komade, ovisno o veličini), po potrebi nadopuniti temeljcem i pustit da još kuha. Ovo zadnje kuhanje je vrlo važno. Dodavanjem ribe brudetu se snizi temperatura pa prestane kuhati. Nakon što ponovno zakuha (baci gogolj) kuhati još 8 do 10 minuta (kako se riba ne bi prekuhala) te skinuti s vatre. Gotov brudet politi s još malo hladna maslinova ulja, posuti kosanim peršinom, protresti teču i poslužiti uz palentu pažljivo vadeći ribu.

Neki rade na crvenom vinu, neki kapulu postakle na vrućem ulju pa tek tada dodaju ostale sastojke, neki rade ovako ili onako. U tome i jest draž ovakvih jela. U ovom slučaju bijelo vino i temeljac osnova su umaka koji će biti lijepe svijetlo crvene boje (upotrebom crvenog vina toč postaje tamniji), a prošek i cukar služe za ravnotežu okusa za koji je poželjna blaga, ali ne i pretjerana kiselost. Što se vina tiče uz ovo jelo većina bi glasovala za kakav dobar plavac ili veselu žlahtinu. Sve ovisi o ukusima, pa tako i boja vina koja se pije uz ovo prekrasno jelo. U slast!





gastrodiva @ 00:00 |Komentiraj | Komentari: 4 | Prikaži komentare
ponedjeljak, studeni 16, 2009
Znam da će većini vas dosaditi ova moja jela sa tjesteninom i ribom, ali ja jednostavno ne mogu odoliti izobilju koje se nalazi na makarskoj rivi. Morski pas je riba koja ima jednu specifičnu osobinu svog okusa, a to je da ima onu «jačinu», trpkost koju nemaju druge ribe našega mora. Naši stari ga čak prije nisu ni jeli, pasa i mačke (ribljeg svijeta, naravno) jednostavno su vraćali u more jer im nisu bili zanimljivi kao hrana, a danas mi to plaćamo po suvo zlato. Mi doma tu trpkost i jačinu iz morskog psa izbacimo tako da ga sat vrimena prije potopimo u mliku. Nakon toga morskog psa lešajte, pohajte ili napravite kao ja večeras. 
  • ½ kg morskog pasa
  • malo muzgavaca (ja sam ih imala od ranije)
  • 100 gr rikole
  • 500 gr lazanja
  • 1 kapula
  • 10-tek kapara
  • pola ljutog feferona
  • bili luk, pretusimul
  • čaša bilog vina
  • malo vrhnja za kuhanje
  • malo prezle
Lazanje skuhajte u puno posoljene vode. Kad su lazanje skoro gotove dodajte nasjeckanu rikolu i nek ona prokuha par minuta. U woku prodinstajte jednu tanko narezanu kapulu ili 2 mlade kapulice. Kad se one dobro sparu dodajte sitno nasjeckani feferon, bili luk i pretusimul te nakon minut dva ubacite nasjeckanog morskog pasa (njega obvezno sat prije potopite u mliku) i nasjeckane muzgavce. Zalijte bilim vinom i malo vode u kojoj su se kuhale lazanje i rikola. Nakon par minuta kuhanja ubacite malo prezle po želji, a po želji zalijte i sa malo vrhnja za kuhanja. Kad se okusi prožmu ugasite vatru i pomiješajte kuhane lazanje sa riločom. Poslužite s bilim vinom i uživajte. U slast!











gastrodiva @ 00:00 |Komentiraj | Komentari: 5 | Prikaži komentare
nedjelja, studeni 15, 2009


Nevjerojatna ljubav u filmu «Twilight» dugo me držala u oblacima, a onaj piplić iz filma toliko me zamantao jer odavno nisam vidila nešto tako zgodno, a opasno. Za njega i sve druge vampire oko nas evo jedna anđeoska torta. Ja sam je stavila u kalup za tortu, ali puno lakše za rezanje bilo bi da sam je možda stavila u kvadratni, obični kalup. Dobro je znati za ovu tortu da kore od bjelanjka možete napraviti i dan, dva ranije, zamotati ih u foliju i onda iskoristiti.
Prvi put sam je počela raditi prije par dana  kad mi je došla prijateljica iz Zagreba i kako me je pozvala na šankiranje i uživanje u čašici vina, ne tribam reći da su kore i torta zavšile u škovacama (grijota za reći, ali šta ću, rekao bi jedan naš makaranin «moram, moram, imam svojih problema» – kad su ga pitali zašto se drogira). Tako smo se nas tri «S» dobro zamantale i bilo nam je super, dvije «S» malo više jer nas je treća napustila zbog poslovnih obveza (ne smijem im spomenut imena jer se ljute), uz dodatak jednog muškića večer je bila  prva liga. 
  • 6 bjelananaka
  • 350 gr cukra
Bjelanjke istucite, dodajte lagano cukar pa će sve skupa postati gusta ljepljiva smjesa. Ispecite od toga tri kore, 50 minuta na 100 C, više sušite nego pecite.
  • 6 žumanaca
  • 5 dcl vrhnja za šlag
  • 200 gr čokolade za kuhanje
  • 100 gr maslaca
Žumance sa malo cukra pjenasto izmiješajte, dodajte decilitar vrhnja za šlag te kakao i maslac. Sve prokuhajte na laganoj vatri pa kad skinete dodajte 200 gr čokolade za kuhanje. Kad se smjesa ohladi dodajte ostatak izmiješanog vrhnja za šlag (4 žlice šlaga ostavite za ukrašavanje). Kore premažite kremom, ukrasite po želji i uživajte. U slast !!!













gastrodiva @ 22:39 |Komentiraj | Komentari: 19 | Prikaži komentare
  • 2 kapule
  • 150 gr panceta na kockice (može i pršuta)
  • dvije mrkve na kockice
  • pretusimula
  • 2 ćešnja češnjaka
Sve to sitno isjeckati i dinstati, najprije malo kapulu, a onda i ostalo. U to dodati pola žlice crvene paprike, jednu žlicu brašna, četiri do pet žlica konšerve, uz stalno miješanje, naravno. U to doliti vode ili bolje bi bilo temeljca od povrća, malo posoliti, staviti papra po želji i to kuhati 40 do 50 minuta dok se ne postigne dobra gustoća, dodati pola decilitra vina, te kad je gotovo ispasirati i s tim začiniti skuhanu manistru.
gastrodiva @ 00:00 |Komentiraj | Komentari: 0
Dok sam surfala po internetu i tražila neke neobične dalmatinske recepte, pronašla sam ovaj, probala ga, oduševila se i evo ga sada na mojim stranicama da i vi probate. Recept je iz jednog restorana na Jadranu.
  • 25 dag fileta grdobine
  • 25 dag fileta ugora
  • 8 velikih skampa
  • 10 dag očišćenih repova kozica
  • 20 dag dagnji
  • 75 dag friških pamidora
  • 1 glavica luka
  • 4 češnja  česnjaka
  • 1,5 dl maslinovog ulja
  • 1/2 dl kvasine
  • 1/2 vezice pretusimula
  • 1 ljuta papričica
  • 1 grančica bosiljka i ružmarina
  • malo brašna, žlićica cukra, sol i papar
za paštu-fažol:
  • 10 dag fažola
  • 2 lista lovora
  • 2 mrkve
  • 2 grančice selena
  • 1 glavica kapule
  • 2o dag kratkih makarona
  • sol i papar
Večer prije namočiti grah, te ga sutra kuhati ga u vodi u koju smo dodali mrkve, selen, luk i lovor, oko 1 sat. U  tavi na maslinovom ulju zažutiti nasjeckanu glavicu kapule  i češnjak, dodati pobrašnjene filete grdobine i ugora te ih lagano ispržiti. Ribu preliti kvasinom i pirjati dok kvasina ne ispari, te dodati oguljene i nasjeckane rajčice pa kuhati deset minuta. Provjeriti kiselost pa dodati cukar, sol i papar a nakon toga papričicu i ružmarin kuhati pet minuta, dodati grah i dagnje pa kuhati još petnaestak minuta, dodati očišćene repove kozica i već skuhane makarune te sve skupa još kuhati par minuta pa posuti sa nasjeckanim pretusimulom i bosiljkom.
gastrodiva @ 00:00 |Komentiraj | Komentari: 3 | Prikaži komentare
  • 50 dag mrkve
  • 2 dl vrhnja
  • 1 glavica kapule
  • 1 žličica šećera
  • maslac, sol
Na maslacu i malo maslinova ulja sparite isjeckanu kapulu te  dodajte mrkvu narezanu na kolutove.Posolite i posipajte šećerom.Pirjajte uz dolijevanje tople vode da mrkva omekša. Dodajte kiselo vrhnje i lagano prokuhajte. Poslužite sa pire krumpirom kao prilog uz pečenje.
gastrodiva @ 00:00 |Komentiraj | Komentari: 2 | Prikaži komentare
  • 8 jaja
  • 50 dag instant kukuruzne krupice
  • 35 dag svježeg sira
  • 3 dl kiselog vrhnja
  • sol, papar
Palentu skuhajte prema uputstvu na pakiranju. Jaja posolite i popaprite i umutite. Na malo masnoće ispecite mekanu kajganu, skinite s vatre i umiješajte sir.Vatrostalnu posudu premažite maslacem, složite polovicu palente, smjesu jaja i sira i prekrijte ostatkom palente.Prelijte kiselim vrhnjem i zapecite.
gastrodiva @ 00:00 |Komentiraj | Komentari: 0
  • 15 tankih palačinaka
  • 1/2 kg šampinjona
  • 1 kapula
  • 3 žlice ulja
  • pretusimla
  • 2 dl  vrhnja
  • 3 jaja
  • papar, sol
  • 10 dag parmezana
  • 2 dl  vrhnja
Kapulu popržite na malo masla i maslinova  ulja, dodajte narezane šampinjone i pržite da omakšaju.
Dodajte peršin, sol, papar, malo crvene paprike , vrhnje i 3 jaja ispečena u meku kajganu. Sve dobro izmješajte i nadjevajte palačinke. Posložite ih u lim za pečenje, prelijte sa 2 dl kiselog vrhnja pomiješanog s parmezanom i malo zapecite.
gastrodiva @ 00:00 |Komentiraj | Komentari: 0
Medaljoni, bilo da je riječ o goveđim, telećim ili svinjskim, se režu od filea tako da se dobiju mali okrugli i debeli odresci. Najčešće se sotiraju na maslacu i ulju, a dobiveni se sok podlijeva odgovarajućim vinom. Isti oni prilozi, garniture i umaci koji se najčešće poslužuju s turnedosima ili stekovima slobodno se mogu upotrijebiti i uz medaljone koji onda po njima dobivaju ime. U ovom receptu upotrijebljen je svinjski file (lungić ili svićica) no isto tako mogu se pripremiti i medaljoni od teletine s napomenom kako se svinjski moraju duže sotirati. Meso se može peći i na žaru, a umak napraviti odvojeno, ali najčešće se odgovarajući umak spravlja upravo na soku kojega, prilikom sotiranja, puste sami medaljoni.

Medaljone posoliti i popapriti pa ih sotirati u tavi na mješavini maslaca i ulja. Podliti s malo temeljca i bijelog vina, te ih dovršiti uz češće okretanje i dodavanje tekućine. Gotove medaljone odložiti u pokrivenu posudu na toplo mjesto, a u dobivenom soku od pečenja 10-ak minuta pirjati narezane svježe šampinjone. Za to vrijeme, u drugu posudu, pristaviti u vruću posoljenu vodu torteline sa sirom. Dok se tortelini kuhaju u šampinjone uliti vrhnje za kuhanje i sve kuhati još nekoliko minuta. Pred kraj kuhanja iscijediti žličicu soka od limuna, naribati malo muškatnog oraščića te dodati medaljone kako bi se dovoljno ugrijali i pustili nešto svog soka. Kako bi ljepše izgledali medaljone samo jednom stranom položiti u umak, a kada je gotovo složiti ih na tanjur uz netom kuhane torteline sa sirom. Preko tortelina preliti umak od šampinjona kojemu je na kraju dodana grudica hladnog maslaca, sve ukrasiti kosanim peršinom i poslužiti. Po želji odvojeno poslužiti ribani sir parmezan i svježu lisnatu salatu. Čaša dobro ohlađenog chardonnay-a nameće se sama po sebi. U slast!

Nebrojene su kombinacije priloga i umaka uz medaljone. Ovo je samo jedna mala ideja kako obogatiti jelovnik nesvakidašnjom kombinacijom namirnica. Najčešće se uz medaljone, ovisno o umaku, poslužuju kroketi, njoki, povrće,  prženi i pečeni krumpir i sl. Klasična svjetska kuhinja poznaje i neobične kombinacije poput andaluških turnedosa koji se oblažu sotiranim ploškama patliđana, kockicama rajčice pomiješanih s kosanom šunkom, a sve to garnirano paprikama i malim pikantnim kobasicama. Medaljoni zvani opera garniraju se pečenom pilećom jetrom i vršcima šparoga, a sve preliveno klasičnim madera umakom. Uz malo mašte svatko može doći do svoje omiljene kombinacije i upravo to je najveća draž ovakvih jela.









gastrodiva @ 00:00 |Komentiraj | Komentari: 2 | Prikaži komentare
četvrtak, studeni 12, 2009


Davno me je jedan prijatelj iz Baške Vode (pozdrav njemu ako se vratio iz Praga sa turističkog sajma i kavu koju sam obećala realizirat ćemo, samo se javi) pitao imam li kakav način za spremanje trije osim klasike, frigane u maslinovu ulju. Mi doma baš i nismo nešto inovativni što se tiče trija (trlja) jer su svima drage frigane u ulju, pa onda sa puno kruva to bude lipa večera. Ali moji u Premanturi spremaju ih na razne načine. Jedan od njih je i ovaj, rodica mi kaže da Talijani jedu to ko ludi. Uz ovaj recept ima i jedan  odličan sa  prošekom, ali to ću kuhati za par dana. Večeras čistim muzgavce sa Vruje pa ćemo sutra spremiti večericu sa tom delicijom.
  • 1 kg trija (količina ovisi o kvaliteti ribe i financijskoj situaciji)
  • maslinvo ulje
  • 3,4 češnja bilog luka
  • dosta pretusimula
  • desetak kapara
  • bosiljak
  • rikola
Na maslinovu ulju pofrigajte očišćene trije. Dignite ih sa vatre i na to ubacite sitno sjeckane zelene začine i bili luk. Kad sve to pusti miris zalijte sa čašom lipog, kvalitetnog vina. Malo posolite, popaprite i pustite da kuha pet, šest minuta na laganoj vatri. Dodajte trije, okrenite ih nakon minut, dva i poslužite.
U slast! Za ovakvu ribu i večeru ne tribam spominjat da je vino obvezno, sve drugo je grijota, zato ne trošite vrime i šolde ako takvu večericu ne zalijete lipim vinom.








Ovo na kraju je za nevjerne Tome. Očišćena trija, uvaljana u brašno (otresite dobro da
ne bi bilo previše brašna, brzo će zagoriti) i frigana u maslinovu i suncokretovu ulju.
Dosta kruha i 3 cm u struku dan poslije.
gastrodiva @ 22:36 |Komentiraj | Komentari: 11 | Prikaži komentare


Uz salatu od muzgavaca napravila sam i ovaj kruh. Ništa komplicirano, ni zahtjevno, samo triba malo truda. Moj prijatelj Dražen, kuhar u jednom makarskom restoranu, u njega stavi i malo pesto genovese i koji komad sipe ili muzgavca koji se provlači kroz cijelu sredinu kruha. Ja sam se ipak odlučila na ovakav kruh, bez aromatičnih dodataka, jer ne znam ukus mojih gostiju. Za ovaj recept radim dvije vrste tijesta za kruh. Jedan je kukuruzni, a drugi obični u koji stavim crnilo od sipe. Kukuruzni kruh radim po receptu Tamo gdje živim ja jer mi je stvarno super osim što umjesto svježeg kvasca stavim 2 kesice Digo kvasca.

KUKURUZNI KRUH

Skuhati palentu od pola litre vode, malo soli i 2,5 dcl kukuruznog brašna za puru. Kad se to ohladi u to dodam  dignuti kvasac kojeg smo desetak minuta prije umutili sa žlićicom cukra i 2 dcl vode.  Zna se dogoditi da ostanu dosta velike grudice palente pa njih dobro zgnječite, meni dobro dođe ono za pravljenje pire krompira. Smjesi nakon toga dodajte lagano ugrijanu smjesu od 2 dcl jogurta, 1 dcl vode i 3 žlićice maslinova ulja.
Ostavite da se to diže otprilike jedan sat, pa nakon toga dodajte malo manje od 1 kg pšeničnog brašna u kojeg ste dodali soli, otprilike koliko vam stane u zatvorenu šaku (tako me je mama naučila, prije nisam nikako znala pogoditi slanost kruha, uvik je falilo ili je bilo viška).  Nakon sat do dva tijesto je spremno da od njega postane kruh.

TIJESTO SA CRNILOM SIPE
  • 250 gr integralnog brašna
  • 750 gr običnog brašna
  • 2 vrećice suhog kvasca
  • 3 žlice maslinovog ulja
  • raznih sjemenki - lan, suncokret, sezam
  • sol (koliko stane u zatvorenu šaku)
  • 0,5 lit vode
  • crnilo od sipe
Kvasac podignuti sa malo cukra i decilitar mlake vode te umijesiti sa integralnim brašnom i malo soli. Nakon što se tijesto diglo dodajte ostatak brašna, ostatak soli, maslinovo ulje te mlaku vodu u koju ste dodali sjemenke i crnilo od sipe. Dobro izmiješajte i ostavite da se diže na toplome. Nakon dizanja, koje traje od sat do dva, zavisno od topline koja ga okružuje, sve je spremno za pečenje kruha.
Razvaljajte kukuruzno tijesto, te na njega stavite tijesto sa crnilom od sipe. Sve pokušajte zaviti kao rolat. Rolat stavite u namašćenu i pobrašnjenu škrovadu te stavite peći.
Ove gore navedene količine su dosta velike pa slobodno dio tijesta posebno ili već zavijeno kao rolat stavite u zamrzivač.


Evo dva tijesta triba staviti jedno na drugo i onda zaviti kao rolat s tim da donje
kukuruzno tijesto stavite preko tijesta s crnilom od sipe i onda zavijete u rolat.


U kukuruzno tijesto stavim dosta sjemenke, ovdje se baš ne vide, ali ima ih
stvarno dosta. Tijesto možete saviti i kao rolat i kao pletenicu, a možete tijesta
odvojeno ispeći.


Ovaj kruh se slaže sa svim jelima od ribe, a super, super je za paštete.
Recept malo gore je možda malo dug, ali stvarno nije naporan ni težak. Najgore
je prvi put, a poslije je sve lako. Kombinacije mogu biti razne, samo malo mašte
ikruh će ispasti super, možete ga jesti samoga, ukusan je kao kolač i stvarno
mu ništa ne triba kao dodatak.
gastrodiva @ 00:00 |Komentiraj | Komentari: 3 | Prikaži komentare
srijeda, studeni 11, 2009
Profesionalnim se kuharima diže kosa na glavi kad netko usred najveće gužve u restoranu naruči palačinke. Ne treba to čuditi, jer ma kako jednostavne za pripremanje bile palačinke su ipak prilično zahtjevno jelo i nikako ga ne treba podcjenjivati. Vojske obožavatelja ove najpoznatije poslastice iz tave vrlo su osjetljivi i znaju cijeniti nijanse koje čine razliku između dobrih i loših palačinki. Iskusni kuhari tvrde kako tajna palačinki nije u tijestu, jer svi ih radimo na sličan način. Čini se kako se najveća tajna krije u tavi. Što je više palačinki u jednoj tavi ispečeno to će one biti ukusnije. Nove tave u pravilu daju lošije rezultate no nakon svake upotrebe palačinke postaju sve ukusnije. Što se tijesta tiče, uvijek je bolje pripremati veću nego manju količinu smjese te pustiti da odstoji neko vrijeme (barem dva sata) u hladnjaku. U cijeloj riznici palačinki one u vinskom šatou imaju posebno mjesto i smatraju se jednim od najzahtjevnijih za pripremu. Punjene nadjevom od oraha i prelivene tučenim umakom od vina prava su energetska, ali i kalorijska, bomba. Ipak toliko su ukusne da si možemo koji put priuštiti malo manje opreza.

Temeljni recept za smjesu za palačinke glasio bi ovako: Pola litre mlijeka, 250 grama brašna, 4 jaja i sol. Sve glatko izmiješati i peći u tavi na vrućem maslacu ili ulju.

Svatko od nas ima svoju nadogradnju na taj, u profesionalnoj literaturi naveden, recept za temeljnu smjesu. Netko stavi manje jaja, dodaje se mineralna ili obična voda, malo ulja, šećer, vanilin šećer, rum, ribana korica limuna ili naranče itd. Netko voli deblje, a netko tanje palačinke i upravo se u toj raznovrsnosti krije planetarni uspjeh univerzalne slastice. Ma kako pripremili smjesu, drugi ne manje važan dio skriven je u pripravku za punjenje. Evo kako puniti palačinke koje se kasnije prelijevaju vinskim šatoom:


U posudi izmiješati mljevene orahe, vrhnje za kuhanje, šećer i malo grožđica prethodno natopljenih u rumu, pa sve uz miješanje zagrijati dok ne ispari alkohol i postigne se smjesa primjerene gustoće.
 
I ovaj nadjev od oraha za palačinke ima više inačica, poput nekih koje uključuju maslac i mlijeko umjesto vrhnja za kuhanje, dodatak cimeta i sl. Za palčinke u vinskom šatou presudan je upravo opjevani preljev (tučena, lepršava krema) od bijelog vina po kojemu su i dobile ime. Evo kako ga napraviti bez straha da nešto krene po zlu.


U posudu pristaviti vodu da zakuha. U drugoj posudi ovalna dna, pogodnoj da prekrije cijelu posudu s vodom i svojim dnom uroni u unutrašnjost (ali ne tako da dotiče vodu koja kuha), pjenjačom razmutiti dva žumanca i tri velike žlice šećera u prahu. Posudu s tom mješavinom staviti na posudu, stišati plamen, doliti nešto manje od 1 dl bijelog vina i tući pjenjačom dok se ne postigne čvrsta i glatka smjesa. Bitno je da se sve odvija nad parom kako se jaja na dnu posude ne bi zgrušala.
 
Do pravih omjera vina i šećera najbolje je doći vlastitim iskustvom. Krema ne smije biti previše slatka, ali ne i previše kisela, a to ovisi upravo o vrsti vina i količini šećera. Dobra graševina sigurno je pouzdan izbor. Kada je sve gotovo pečene palačinke puniti gore opisanom smjesom, složiti u lijepe trokute, preliti ih vinskim šotoom, posuti sve mljevenim orasima i poslužiti uz čašu polusuhog, jako ohlađenog pjenušca. U slast!
 








gastrodiva @ 00:00 |Komentiraj | Komentari: 8 | Prikaži komentare
utorak, studeni 10, 2009

Balkanski roštilj – fenomen gastarbajterske gastronomije - Dio Prvi
Sve što bi se u okviru naziva Balkan grill u doba procvata gastarbajterskog ugostiteljstva, osobito na području nekadašnje Zapadne Njemačke, nudilo bilo je pod diktatom ex-Yu ili srpske nacionalne kuhinje. Ćevapčići, pljeskavice, ražnjići itd. bile su inačice daleko poznatijih i priznatijih nacionalnih kuhinja (Grčka, Turska…), ali prisvojene od strane dominante nacije u bivšoj Jugoslaviji koja je to tada prezentirala kao nacionalnu baštinu. Pravi su Nijemci jedva izgovarali nazive tih jela, no hrlili su u te restorane koji su vrlo vješto i bez imalo razmišljanja tuđu gastronomsku baštinu pretvarali u vlastitu prepoznatljivost. Hrvati nisu imali previše izbora i vrlo su brzo (neki čak i spremno, ovisno o motivima dolaska i otvaranja lokala u Njemačkoj) prihvaćali nametnute norme i otvarali vlastite Balkanische kuche, pa su se čak i dalmatinski pršut i kulen našli zabilježeni kao jugoslavenska nacionalna jela. Vješto koristeći dostupne smrznute i konzervirane proizvode na modernom europskom tržištu, promicatelji gastronomskog surogata osvojili su simpatije dobrodušnih zapadnoeuropskih neznalica. Ipak, u svemu tome bilo je određenog sistema i vještine, a činjenica da taj oblik kulinarstva i dan danas dominira našim nacionalnim prostorom dovoljno govori o njegovoj probitačnosti i sveopćoj prihvaćenosti. O našoj inertnosti i pomanjkanju iskrene volje ovoga puta nećemo raspravljati. Sputani vlastitom neinventivnošću, i (još uvijek prevladavajućim) osjećajem pripadnosti civilizacijskom krugu čiji baštinici nismo, uljuljkani u mirisu novčanica, te lišeni volje za postizanjem autentičnost, i dan danas diljem našeg turističkog prostora nudimo surogate proizvedene u tvornici Yu- nacionalne gastronomije pod vlastitim imenom zapostavljajući trud vlastitih prabaka i  pradjedova. A ti surogati nisu lišeni šarma i kvalitete, bez obzira na okolnosti nastanka, i kao takvi nameću se kao linija manjeg otpora u pokušaju stvaranja vlastita gastronomskog identiteta.

          Ražnjići – sastojci (za 2 osobe)
  • 40 – 50 dag svinjskog vrata bez kosti
  • sol
  • papar
  • ulje
Priprema
Svinjski vrat u komadu osloboditi od kosti i očistiti od vanjskih masnih i tvrdih dijelova. Oblikovati ga u valjak i čvrsto zamotati u prozirnu plastičnu foliju, pa ga odložiti u zamrzivač na nekoliko sati. Kada se meso upola zaledilo, odstraniti foliju, položiti ga na dasku, pa poprečno odrezati komade širine 4 do 5 cm. Zatim odrezani komad vratine položiti ravnom osnovom na dasku za rezanje i pažljivo, okomito narezati komade debljine 1-1,5 cm. Na taj način dobivene pravokutne komade mesa nabosti na drvene ili metalne ražnjiće (po tri kom. težine cca. 3-4 dag), zamotati po dva ražnjića u foliju i odložiti u hladnjak ili zamrzivač. Po osobi se poslužuju dva ražnjića, pa je tako uobičajen normativ za porciju između 20 i 25 dag mesa. Onaj dio pripremljenih ražnjića koji se neće odmah potrošiti vrlo se lako i dobro čuvaju u zamrzivaču. Ražnjiće posoliti i popapriti pa ih staviti peći na nauljenu i dobro zagrijanu rešetku roštilja, grill tavu ili ploču. Tijekom pečenja potrebno je nekoliko puta okrenuti uz povremeno premazivanje uljem. Ražnjići trebaju biti dobro, ali ne i previše pečeni, a to se lako provjeri povremenim ubadanjem mesa drvenim ili metalnim štapićem. Upravo je u vremenu pečenja, osim kvalitete samoga mesa, najveća tajna dobivanja sočnih i ukusnih ražnjića. Na zagrijan tanjur složiti vrući prilog od đuvež-riže, pržene krumpiriće i garnituru od kolutova kapule, ajvara te ljutog ili slatkog feferona na podlozi od lista zelene salate. Ražnjiće položiti povrh krumpirića, politi s malo ulja i poslužiti. Kako bi dojam gastarbajterskog kulinarstva bio još jači uz ovo jelo preporuka je krigla hladnog svijetlog piva. U slast!











gastrodiva @ 20:07 |Komentiraj | Komentari: 5 | Prikaži komentare
ponedjeljak, studeni 9, 2009
  • ½ kg manistre
  • 500 gr. pamidora
  • 200 gr. rikole
  • 15 maslina bez pinki
  • 1 malu ljutu papričicu ili 2 mala peperoncina
  • 2 češnja češnjaka
  • malo pretusimula
  • parmezan 
Na maslinovu ulju samo na trenutak bacite češnjak da pusti miris i onda na dodajte pamidore koje ste izrezali na fitice i neka se to lagano spari, jedno 5, 6 minuta pa u to dodajte ne sitno nasjeckane masline, 1 malu ljutu papričicu (očistite i sjemenke i žilice u papričici) ili 2 mala peperoncina, te pospite sjeckanim pretusimulom. Skuhajte manistru u malo ulja i soli, te vruće dodajte u skuhani umak te dodajte nasjeckanu rikolu i dobro promješajte te pospite parmezanom.
gastrodiva @ 00:00 |Komentiraj | Komentari: 1 | Prikaži komentare
Pošto sam ja daleko od Istre i pravih tartufa, ja ovu manistru napravim s malo jeftinijom varijantom ali isto tako ukusnom.
  • 500 gr. špageta
  • ½ lit vrhnja za kuhanje
  • pasta od tartufa
  • tartuf u saklenci
  • parmezan
Špagete (ja koristim Barillu 7) skuhajte u puno vode, malo ulja i soli. U široj tavi prokuhajte vrhnje za kuhanje i u to dodajte malu žlićicu paste od tartufa. Odmah dodajte skuhane špagete, izvadite na pijat i na svaki nagratajte malo tartufa iz staklenke, te pospite parmezanom, odmah poslužite.
 
Pastu od tartufa i tartuf imate kupiti u svim supermarketima, i ako vam se čini da su malo skupi računajte da od toga možete par puta napraviti ručak, pa to nije tako strašno. Pazite samo kad staklenke otvorite da ih držite u frižderu.
gastrodiva @ 00:00 |Komentiraj | Komentari: 0
Danas ovo  kuham za ručak pa da ga odmah zapišem. Vrlo je brzo i lagano, a i zdravo jer brokula je super antioksidans i trebali bi je svi često jesti. Nastojte  je samo ne prekuhati jer što je manje skuhate to bolje. 
  • 500 gr. špageta
  • 500 gr. brokule
  • vrhnje za kuhanje
  • 2 češnja češnjaka
  • maslinovo ulje 
U par litara vode stavite ulje i sol. U to stavite kuhati špagete i očišćenu brokulu (kuha se skupa jer onda i špageti dobiju okus po brokuli). Na maslinovu ulju i malo maslaca sparite malo sitno nasjeckani češnjak i onda u to dodajte skuhanu brokulu, ulijete vrhnja za kuhanje i malo prokuhajte. Nakon toga dodajte ocijeđene špagete i odmah poslužite.
Brzo, ukusno i zdravo.
gastrodiva @ 00:00 |Komentiraj | Komentari: 1 | Prikaži komentare
  • 500 gr. palente
  • 250 gr. gaude (narezane na fitice)
  • malo začina po želji
  • smjesa za pohanje (brašno, 2 jaja, prezla) 
Palentu skuhajte u slanoj vodi, možete dodati i malo mlijeka i malo masla. Kad je gotovo (dužina kuhanja zavisi od vrste palente koju ste kupili) u to umiješajte začine po želji (ja stavim malo vlasca i malo bosiljka) te polovicu izlijte u tepsiju koju ste malo namazali uljem. Na palentu poslažite fitice sira (možete i fitice šunke, ja ne jer ne volim šunku), te zalijte drugim dijelom palente. Ostavite da se ohladi. Kad je skoro hladno, režite malo deblje štapiće, umiješate u brašno, jaja i na kraju u prezlu te pohajte, te poslužite uz salatu.
gastrodiva @ 00:00 |Komentiraj | Komentari: 1 | Prikaži komentare
Ovo je jeftinija, brža ali ne manje ukusna verzija bakalara. Ovo često kuham petkom, više radi nekih običaja, a ne religioznih razloga, pa tako nastojim kad je petak uvijek nešto riblje, bez mesa, a ovo je dosta brzo gotovo i jako je ukusno. Probajte…
  • 50 dag fileta oslića
  • 1  kg krumpira (može i više od 1 kg, po želji)
  • 1/2 dcl maslinova ulja
  • glavica češnjaka
  • pretusimula
  • sol, papar
  • vegete (po želji)
  • konšerve
Kumpir očistite i narežite na fitice. Bili luk i pretusimul očistite i nasjeckajte. Na dno posude stavite malo maslinova ulja, pa složite kumpir narezan na fitice. Pospite nasjeckanim bilim lukom i pretusimulom pa na vrh stavite filete oslića, još malo pospite sa bilim lukom i pretusimulom, dodajte žlicu konšerve, začinite solju, paprom i po želji vegetom, ulijte ostatak maslinova ulja  i vode, toliko da kumpir popliva, poklopite i kuhajte dok kumpir ne omekša.







gastrodiva @ 00:00 |Komentiraj | Komentari: 1 | Prikaži komentare


 
Otvorio se kanal. Šta bi to pak trebalo značiti? Za ribare i obožavatelje ribe to je radosna i očekivana vijest. I tako svaku večer, u kasno popodne, koče sa svojim ulovom parkiraju se uz rivu i svak oni koji kupi tada ribu siguran je da jede nešto friško, ulovljeno tek prije par sati. Odmah prvi dan potegla sam svoje ribarske veze i dobila po akcijskoj cijeni tri kilogama muzgavaca. Nije to neka velika količina, oni se dosta «uvuku u sebe» kod kuhanja, pa će ta količina biti dovoljna kao predjelo za jednu obilatu večeru za otprilike četvoro, petero ljudi. Sam postupak je dosta lagan, a jedini mu je nedostatak što ipak oduzima dosta vrimena. Muzgavci se trebaju očititi, pa kuhati, pa opet očistiti i tek onda spremati po želji, bilo salata, bilo brujet, a nije ih loše ni staviti ispod peke.
Evo postupak u par koraka za otprilike kilogram muzgavaca:
  • 1 kg muzgavaca
  • 3 mlade kapulice
  • 2 češnja bilog luka
  • 10-tak kapara (po želji)
  • maslinovo ulje
  • sol, papar
Muzgavca morate najprije očistiti, a postupak je sličan kao i kod sipa – skida se «oko» u sredini krakova i drob koji se nalazi u tijelu muzgavca. Muzgavci se stave kuhati u dosta vode s tim da ne solite dok se kuha, znaju se «odrvenit». Nakon otprilike sat do sat i po kuhanja muzgavci se izvade i lagano se nožićem sa njih ostruže opna i možda poneki ostatak, ako niste dobro očistili. Očišćene muzgavce narežite na manje komade, nasjeckajte mladu kapulicu, sitno nasjeckajte bili luk i pretusimul pa sve dobro izmiješajte. Dodajte kapare, sol (ne previše, muzgavci su slani sami po sebi),  papar, pa zalijte marinadom koju ste napravili od decilitar vode u kojoj ste kuhali muzgavce, kvasine, maslinovog ulja i kap, dvije aceta balsamica.
Prijatelj Pega donio je dvije boce kvalitetnog vina. Jedno smo odmah uništili uz ove muzgavce. Meni je bilo lipo što i vama od srca želim. U slast !!!!!!!!!!!









gastrodiva @ 00:00 |Komentiraj | Komentari: 6 | Prikaži komentare
nedjelja, studeni 8, 2009


Par puta sam na blogu spomenula moju tetu, koja se za razliku od svoje nećakinje pet, šest puta  udavala i tako našoj obitelji digla prosjek jer ja sam u tome strašno zabrljala. Iz svakog od tih svojih brakova donjiela je nešto zanimljivo, originalno i korisno. Bila je pravi poliglota, govorila je šest jezika jer su muževi bili iz različitih zemalja, a uz veliki broj jezika, posebno se tu isticala hrana i recepti koje je donila. Super je kuhala, a volila je spremat uvijek nešto novo i  ukusno.

Dok je živjela u Izraelu donila je par zanimljivih recepata, koje sam i stavila na ovaj blog, negdje na početku bloga, bez slikica pa ću se koji put uvatit i te recepte popratit sličicama.  Većinom su to bili deserti, još ih moram pronaći u mojoj ladici sa receptima, a ona ih je možda i modificirala prema željama svoje obitelji i njenom osobnom ukusu jer se ona kao prava Dalmatinka morala prilagoditi  kuhinji Izraela, ali i dati nešto svoje, ako ništa drugo koji list pretusimula na kraju.

Iz jednog  tih svojih brakova donila je i ovaj recept koji je često radila, a dala joj ga je jedna prava fetiva Bosanka iz Sarajeva koja je živila u blizini moje tete. Ja ga često radim, ali zimi, a kako se triba dosta kuhati uvik nađem nešto prišnije i korisnije za radit nego slikat pa mi je u slikicama recept tek sad došao na red. Ova glinena posudu  koju sam kupila na sajmu (po vlaški - derneku) u Zagvozdu (blizina Makarske), a koja mi kad ne kuham služi kao vaza za suho cviće, hrani daje specifičan okus, meni je odlična, ali mislim da ima onih koji bi rekli da se hrana čuje na granču.

E da, i svi koji ne znate kad vam ja kažem KUSAMEK NARABUKI to vam je na hebresjki Piz...ti materina (ako se dobro sićam) i na hebrejski zovem se Orit - toliko o mojim poliglotskim sposobnostima.
  • 60 dkg svježeg mesa (pola govedine, pola masne ovčetine)
  • 2 mrkve
  • 2 korjena pretusimula
  • pola glavice bilog kupusa
  • 2 do 3 zelene paprike
  • 8 manjih krumpira
  • 2 do 3 glavice kapule
  • 5 do 6 češnja bilog luka
  • 2 ljute, ljute paprike
  • 10 zrna papra
  • malo vinske kvasine
  • 2 do 3 pamidora
  • 10 dkg bamije (ovo ovde u nas nikad nisam našla, jednom naručila iz Bosne, donio mi suho i nanizano na nekom konopu, pa se ja poplašila da nije čisto i ništa od tog ručka, sad mi je ža)
  • malo crvene paprike
  • sol
Meso se opere, izreže na veće komade. Ja nisam mogla naći ovčetinu pa sam stavila junetine, teletine i bravetine (za one koji su iz Makarske sve sam kupila "Kod Joze" iz Staševice, mesnica ispod kolodvora).

Sva zelen i povrće se opere i očisti. Mrkva i pretusimul se izreže na kolutiće, kupus na komade, pamidor, paprika i oguljenim kumpir na veće komade ili deblje fite. Kapula se izreže na četvoro a bili luk se samo oguli. Meso i povrće se poslažu u lonac od 4 do 5 litara (najbolje je glineni lonac) i zalije se hladnom vodom.
Ja sam stavila i malo biži je volim njihov okus i dva, tri mala pepernoncina, teta bi stavila dvi, tri ljute papričice, ja volim ljuto i papreno, ali što su ona i muž jeli to bi teško mogla progucat i nakon toga preživit.

Lonac ne smije biti napunjen do vrha, a voda se nalije samo do polovine lonca. Zatim se doda papar, sol, kvasina, crvena paprika (može i malo masti ako je meso mišićavo i ako baš ne pazite na kalorije - bit će puno ukusnije). Lonac se dobro prekrije masnim papirom (pergament papirom) i čvrsto zaveže. Papir se izbuši iglom na nekoliko mjesta i lonac se stavi na laganu vatru te se kuha (krčka) 3 do 4 sata. U slast!











gastrodiva @ 14:41 |Komentiraj | Komentari: 14 | Prikaži komentare
subota, studeni 7, 2009


 
Zašto kaubojski? Zato što su baš ovakav fažol grijali na vatrici u preriji neuredni i alkoholom omamljeni kauboji, izgladnjeli nakon posjeta lokalnom baru sa animir damama. U nas se u Dalmaciji sprema nešto slično, a poanta je da se obično meso kupljeno u mesnici, ne suho, stavi kuhati sa fažolom. Ovo je samo malo drugačija verzija, malo ukusnija jer sam nadodala još nekih začina, a napravila sam toliku količinu da će biti i za slijedeća dva, tri dana. Ipak, naći ću ja kakvog dobrovoljca jer sutra novi dan, a koče su na rivi počele dolaziti. Bit će ribe ovih dana ko u priči.
  • 300 gr fažola
  • 500 gr junetine (za dinstanje)
  • 100 gr suhe slanine
  • 2 kumpira
  • 2 mrkve
  • bili luk, pretusimul
  • 2 kapule
  • 1 žlićice ljute crvne paprike
  • 1 žlićica blage crvene paprike
  • 2 žlice konšerve (koncentrat rajčice)
Fažol potopite dan prije. Skuhajte ga u dosta  posoljene vode. Tek kad se skuhao počnite pripremati ostale sastojke za ovo jelo. Kapulu sitno isjeckajte i prodinstajte na dvije kašike masti (može i maslinovo ulje) i kad kapula dobro splasne dodajte sitno nasjeckano meso i slaninu na sitne kockice. Dobro promišajte par minuta dok se sve  malo zažuti pa onda dodajte nasjeckani pretusimul i sitno sjeckana dva češnja bilog luka, zatim dodajte  litar obične  vode i pola litra vode u kojoj ste kuhali fažol, dodajte očišćenu mrkvu i krompir, te nakon toga kuhani fažol. Nakon pola sata kuhanja zgnječite kuhani krumpir i mrkvu, dodajte 2 žlice konšerve i zapršku koju ste napravili od kašike brašna, ljute i blage crvene paprike. Nek se sve skupa kuha još par minuta, ugasite i nek jelo malo «počine». Najbolje bi ga bilo jesti tek sutradan, ali nije to lako izdržati, zato u svakom slučaju «u slast!» i uživajte.









gastrodiva @ 00:00 |Komentiraj | Komentari: 4 | Prikaži komentare
petak, studeni 6, 2009


Uskoro se približavaju božićni praznici kada, htjeli mi to ili ne, uživajući u izobilju hrane dobijemo koje kilo viška. Zato  triba stati na balun prije nego što vrag odnese šalu. Tako sam ja odlučila ovi dana paziti šta pojedem. Je da sam sinoć bila na pizzi, ali znate i vi da se ne smije naglo šokirati organizam, sa jednom malom pizzom pripremila sam organizam na teške i gladne dane što dolaze.
Ovo može biti prilog kakvom kaloričnom ručku kad pozovete drage prijatelje u goste, ali isto tako može biti i samostalno vegetarijansko i vegansko jelo (potrebno je samo vrhnje za kuhanje zamijeniti sojinim vrhnjem za kuhanje).
  • 4 dcl riže za kuhanje
  • 1 pakovanje zamrznutog povrća
  • 500 gr gljiva
  • 1 mala limenka kukuruza
  • 1 kapula ili jedan poriluk
  • malo bilog vina
  • 3 dcl vrhnja za kuhanje
  • pretusimul
  • bili luk
  • sol, papar, pereroncino
  • curry
Dvije čaše od 2 dcl napunite rižom pa stavite kuhati. Posolite, po želji dodajte malo Vegete, popaprite, začinite malo maslinovim uljem i kuhajte petnestak minuta. Na kraju dodajte dosta sitno sjeckanog pretusimula i kućarin maslaca. Ocijedite pa malo taknite vodom da se ispere škrob te istresite u kalup za kuglof obložen alu-folijum. Pecite pola sata na 180 C.
Na maslinovu ulju sparite sitno sjeckanu kapulu (u obzir dolazi i jedan poriluk). Zatim dodajte na listiće narezane šampinjone, zamrznuto povrće, limenku kukurza, a možete dodati i neko drugo povrće koje volite. Neka se to dinsta desetak minuta pa nakon toga dodajte declitar bilog vina, dva izmrvljena peperoncina (njih preskočite ako želite da vam i djeca ovo bar probaju), dodajte dosta curry praha (njega uvik imajte u kući jer je zdrav kao i kurkuma, a daje specifičan, ugodan,  a neobičan okus jelima, a super se slaže sa piletinom i gljivama), zalijte sa vrhnjem za kuhanjem u koji ste dodali jedan mali kućarin brašna. Neka se to kuha još desetak minuta na laganoj vatri.
Za kraj, na veliki pijat stavite kuglof do riže, u udubinu i okolo kuglofa složite povrće. Malo povrća ostavite u teći pa dodajte još vrhnja za kuhanje sa curry prahom, prokuhajte i poslužite u zdjelici pa  tko želi povrće i rižu zaliti sa još malo umaka. Za kraj,  u slast!!!!

p.s. Sve skupa je jako brzo gotovo, čini mi se da mi je više vrimena tribalo za napisati recept nego za spremiti ga. Možda je razlog što je vani kiša pa  mi misli vrludaju stalno po  Šćedru (a tamo Stela, ja i dva -tri piplića - za jednog znam koji bi bio, a za druga dva održala bi se audicija), a i dijeta mi je stalno na pameti pa je pisanje išlo malo sporije.








gastrodiva @ 22:03 |Komentiraj | Komentari: 9 | Prikaži komentare
četvrtak, studeni 5, 2009
  • 20 dkg masti,
  • 12 dkg badema,
  • 35 dkg brašna,
  • 20 dkg sitnog šećera,
  • 1 jaje 2 klinčića, cimeta, kora od limuna
  • (umjesto 20 dkg masti može  10 dkg masti +12 dkg maslaca) 
Izraditi maslac, šećer + jaje, dodaj ostalo i stavljaj u kalupe. Kalupe premažite  uljem tanko, pospite brašnom i stavljate u to tijesto, te pecite na laganoj vatri. Ukusni su i što duže stoje još su prhkiji i lipši.
gastrodiva @ 00:00 |Komentiraj | Komentari: 0


Evo jedno tradicionalno jelo ovih krajeva koje se u našoj kući često jelo dok je baka bila živa. Za sve one koji ravnodušno prođu na pijaci pokraj velikih zelenih listova s kojima ne znaju šta bi i kako bi ih spremili evo jedna zanimljiva ideja, nadasve zdrava i jako ukusna. Mali nedostatak ovog kupusa, kao i svih ostalih kupusnjača, je neugodan miris dok se kuha. Ali ni gorgonzola ne miriše nešto posebno, ali kad se jede druga je to priča. Kako mi na Biokovu imamo jedan vrtal kojemu i samo ime kaže što se u njemu najviše sadilo, zove se naravno «Kupušnjak», često bi za večeru imali ovo na tapetu. Dok sam bila mala nisam ga baš previše obožavala, ali kako su godine prolazile i meni se ukus mijenjao tako da mi je nešto što je bilo zadnje na listi želja vrlo brzo zasjelo na vrh. Za one koji ne znaju, Biokovo je planina na kojoj je zimi dosta hladno, najviši vrh Sv. Jure je na visini od 1762 metra, i kupus koji gore reste vrlo brzo led «oparenta» i to je baš ono zbog čega je tako ukusan i na velikoj cijeni.
Mi više ne sadimo taj vrtal, ali barba Tonči kojemu smo ga posudili da ga koristi, često nam od gore donese toga kupusa. Tako je bilo i jučer pa je danas za večeru – kupus sa šalšom. Za sve one koji koji nisu u prilici baš sa Biokovo probati taj kupus, i svaki drugi kupus je ukusan samo što se mora malo više kuhati jer led u njemu nije slomio onu tvrdoću.
  • 1 kg kupusa
  • 2 dcl šalše
  • 3 krumpira
  • voda, sol
  • maslinovo ulje
  • soda bikarbona
Kupus očistite tako da korijen skinite, dosta je tvrd tako da ga ne koristimo kao u blitve i špinata. Listove nasjeckajate na trakice i kuhajte u puno kipuće vode u koju ste stavili sol i malo sode bikarbone (obvezno, jer kupus je tvrd i triba malo pomoći za kuhanje). Ako kupus nije «ubijen» od leda krompire stavite poslije  kupusa, jer će kupusu trebati dosta da se skuha. Otprilike će mu trebati dvadesetak minuta.
Kad su kupus i krompiri skuhani procijedite, zalijte sa malo maslinova ulja, popaprite i umiješajte gotovu šalšu.
Poslužite bez nekih dodataka jer ovo je ukusno i jednostavno dalmatinsko jelo – šteta ga je s nečim pokvarit. Naravno, morate ga zaliti čašom domaćeg crnog vina. Moji su radili vino, ali triba pričekati da sazrije. Sviđa se meni i ono u konobi «Kalalarga», ali neće da me počaste bocom vina. A tako bi im rado prala sude.





gastrodiva @ 00:00 |Komentiraj | Komentari: 6 | Prikaži komentare
srijeda, studeni 4, 2009


Ideju za rižot pokupila sam od Ratana, koji mi je spomenio da mu je netko sa otoka rekao da ovako sprema rižot. Tikvice su dosta neutralnog okusa pa matar sa svojim aromatičnim mirisom zaokruži ovo jednostavno jelo. Dok sam danas popodne brala matar ubrala sam i par maslačaka pa sam s njima posula gotovi rižot, lipo izgleda, a i zdravo je. Maslačak je dobar diuretik pa će mi burbrezi biti zahvalni, pa možda i zaborave oni pusti alkohol vikendom.
  • 1 do 2 šake matara
  • 3 tikvice
  • 10 kapara
  • 1 kapula
  • 2 dcl rizi
  • bili luk
  • pretusimul
  • malo masla
Na kapuli koju ste sitno isjeckali i lagano zažutili na maslinovu ulju dodajte matar koji ste prethodno obarili u vreloj vodi. Dodajte sitno nasjeckani bili luk i pretusimul pa kad oni puste miris dodajte izgratane tikvice  i kapare. To dinstajte dok ne ispari sva voda pa onda dodajte rizi. Kad se one malo na vatri prodinstaju lagano dodajite 3 dcl povrtnog temeljca ili vode i malo bilog vina. Posolite, poprite i nakon petnaest minuta rižot je gotov. Na kraju dodajte malo masla za lipši okus rižota. Poklopite i poslužite nakon par minuta stajanja da se mirisi i okusi prožmu, a riža napuni aromatinčnog toča. U slast…









gastrodiva @ 00:00 |Komentiraj | Komentari: 4 | Prikaži komentare
utorak, studeni 3, 2009


Kad se zapričate s prijateljicom, a u međuvremenu vam se zatvore dućani i pekare, a fali kruha za večeru ovo je idealno rješenje da ne bude skandal u kući. Naravno, večerat ćete oko ponoći, ali bolje i to nego ostat gladan pa sačuvaj Bože da se izgubi koja kalorija. Evo brzinski recept pa ako imate volje krenite.
  • 500 gr brašna
  • 1 kvasac
  • 1 žlica šećera
  • 2 dcl jogurta
  • 2 dcl zobenih pahuljica
  • 2,5 dcl mlake vode
  • malo maslinova ulja
Kvasac, malo cukra i malo tople vode dobro promiješajte i ostavite desetak minuta da se digne. Dignutu smjesu dodajte brašnu, dodajte soli (otprilike 2 male žličice), jogurt (sobne temperature) i  toplu vodu pa zamijesite tijesto. Na kraju dodajte zobene pahuljice pa još malo izmiješajte i stavite na toplo da se diže. Kad se tijesto digne napravite kruščiće, stavite ih u škorvadu koju ste malo namastili, s malo vode premažite kruščiće pa pospite zobenim pahuljicama, lanenim sjemenkama, sezamom ili nekim sličnim sjemenkicama.  Kruščiće ostavite na toplom još sat vrimena da se dižu. Pecite ih  45 minuta na 180 C.









gastrodiva @ 22:51 |Komentiraj | Komentari: 15 | Prikaži komentare
Matar je samonikla biljka koja raste na liticama uz samo more. Nedavno u razgovoru sa jednim zanimljivim čovjekom par puta smo spomenili matar i onda mi je palo na pamet kako odavno nisam ništa spremala sa ovom nadasve aromatičnom biljkom koja usamljena raste daleko od pogleda i pomoći ljudi.
I tako sam ja danas otišla u laganu berbu i po ovome ludome jugu ubrala samo onoliko koliko mi je potrebno za večeru i to za jedan lagani i zanimljivi rižot. Za one koji do sada nisu vidjeli ni približno kako izgleda Makarska evo jedan kratki pogled na sami grad i tu malu planinu malo poviše koja nam svima zadaje puno problema posebno kad puše jugo kao danas.
Matar je čak i na jesen prekrio Osejavu, ima strašno puno mladih izdanaka koji su idealni za spremanje hrane  i toliko ga puno ima da bi svi Makarani mogli napraviti dobar i izdašan ručak samo kad bi se malo potrudli. Svi vi koji želite probati ovu biljku, a nisu u prilici da je uberu ja ću to napraviti za vas, pa ako ste zainteresirani - adresu u komentar i ja vam šaljem u kuverti dovoljno za jedan dobar rižot.
Čovjek iz ove priče na početku zove se Ratan, obožava  bungeviliju, cvit Dalmacije, a svoju veliku ljubav poklonio je kaparama o kojima je čak i knjigu napisao. Za sve one koje zanima nešto više samo kliknite na Kapara d.o.o.

gastrodiva @ 00:00 |Komentiraj | Komentari: 4 | Prikaži komentare
ponedjeljak, studeni 2, 2009


Evo jedan od kolača koji zahtijeva možda malo više vremene nego što ja inače trošim na pravljenje kolača, a radim je iz jednog jedinog razloga – zaželila sam se nečeg konkretnog i kaloričnog. Ovaj recept kao i onaj za Čokoladnu tortu sa narančom i cimetom dala mi je Divna, slastičarka u makarskoj kavani Romana gdje ima stvarno lipih i ukusnih kolača koje izbjegavam u širokom luku, zbog ogromnog broja kalorija.

          Biskvit:
  • 10 bjelanjaka
  • 300 gr cukra
  • 400 gr oraha

Bjelanke pjenasto umutite pa onda dodajte cukar, pa orahe. Ispecite dvije biskvitne kore.

          Krema:
  • 10 žumanaca
  • 300 gr šećera u prahu
  • 1 margarin
  • 2 dcl vrhnje za šlag

Žumance i cukar miješajte pola sata. Kad ste dobro izmiješali skuhajte ih na pari još petnestak minuta, a kad se ohlade dodajte  pjenasto umućen margarin i ulupano vrhnje za šlag.

          Podloga prije kreme:
  • 200 gr čokolade
  • malo masla

Čokoladu i maslo otopite na pari.

Na biskvit namažite otopljenu čokoladu, te stavite kremu, pa opet biskvit, pa opet otopljenu čokoladu, pa kremu. Po želji po vrhu otopite čokoladu i zaspite orasima ili bajamima. Ja sam obrnuto jer nisam imala dovoljno čokolade. Poslula bajamima i nakapala čokoladom. Strašno kalorično pa zato pozovite društvo da se što prije pojede. To je jedini način da odolite iskušenju i tako izbjegnete par kilograma viška. U slast…











gastrodiva @ 00:00 |Komentiraj | Komentari: 4 | Prikaži komentare
nedjelja, studeni 1, 2009


Kritika da kuham rjeđe odmah me je natjerala da večeras stavim jedan recept pa makar on bio mali i nezahtjevan kao ovaj. Poriluk obožavam i to od trenutka kad sam počela sama sebi kuhati. U nas se doma većinom sprema sa suhim mesom i to zimi toliko često da sam ga iz protesta prestala jesti dok nisam otkrila neke nove načine spremanja. Meni možda najdraži recept za poriluk je od mog prijatelja Davora, a ovo je drugi po redu što se tiče jubavi prema poriluku i jelima od njega.
Ovaj recept nema ni jednu grešku osim kaloričnosti pa ga ne bi trebalo papati u nekim većim količinama. Super je što ga možete blanširati u većim količinama i onda zamrznuti, bilo samo blanširanog, bilo pripremljenog za pohanje – meni draža opcija je skroz zamrznut pripremljen za pohanje, pa kad dođe vrime pripreme samo ga izvadite iz zamrzivača i u vrilo ulje.
  • 1/2 kg poriluka
  • 2 jaja
  • prezla (mrvice za pohanje)
  • malo soli
  • malo piva
  • brašno
  • začini
Poriluk blanširajte (prokuhajte par minuta očišćeni i narezani poriluk). Jaja, malo brašna, malo piva, malo soli te malo provaslanski trava (gotovi mišancija Kotamy začina) dobro ižbatite. Narezani poriluk uvaljajte u brašno, pa u jaja, pa u prezlu. Frigajte u ulju pet, šest minuta te gotove poriluke stavite na papir da se upije suvišna masnoća. Ovako pohani poriluk može biti i samostalno jelo, ali i pravi kalorični zimski prilog za večeru.

U slast! I ne zaboravite kakvo lipo vino pa makar to bilo i uz ovako skromno jelo. Dala sam se u potragu za Dingačem Nike Bure za piplića i sebe, a do tada bit će dobro i moje omiljeno čileansko San Pedro 1865 rezerve. Pusa svima, neću kuhati koji dan jer moram mojima pomoć brat masline, ali ima recepata u arhivi pa ćemo blogirati. 







gastrodiva @ 21:52 |Komentiraj | Komentari: 7 | Prikaži komentare
Kada u svome rasporedu za tekući dan i nemate baš prevište vremena za spremanje nekih bakanalija evo ideje za jedno dosta hranjivo i zasitno jelo za koje je potrebno jako malo truda.
Ja sam se odlučila da mi ovo bude večera, jer Big Brother je u osam sati, gledati se mora (oprosti mi  dragi Bože što gledam ovu glupost), pa kad očistite kumpir, ako ne želite kuhati u kori napravili ste najteži i najduži dio posla.   Francuski kumpir kao prilog  dosta je  kalorično jelo i rijetki ga koriste u toj kombinaciji, već ga  poslužuju kao samostalno jelo, naravno sa dosta salate.
Znači, svi  oni koji paze na kalorije bilo bi bolje da preskoče ovo jelo, a svi ostali navalite…
  • 1 kg kumpira
  • 3 do 4 kobasice
  • 4 do 5 jaja
  • 1 jaje (ovo ne smijete kuhati, ono je za umak)
  • 2 dcl vrhnja za kuhanje ili 2 dcl kiselog vrhnja
  • 1 dcl mlika
Kumpire skuhajte u kori ili ga očistite pa ga lešajte, nekima je tako ukusniji. U posebnoj posudi skuvajte jaja u tvrdo. Kobasice, najbolje vam je uzeti kranjske (Gavrilović) prokuhajte par minuta u vreloj vodi. Kumpir ogulite i izrežite na fite, jaja ogulite i narežite (možete s onom plastičnom spravicom za rezanje jaja na fite), kobasice narežite. Kumpire posolite, poparite, stavite malo vegete po želji i sve lagano promiješajte. Vatrostalnu posudu namažite maslom, te slažite – red kumpira, zatim malo kobasica, malo narezanih jaja, pa opet kumpiri, pa kranjske, pa jaja i na kraju krumpir. Jedno jaje lagano izlupajte, pa dodajte vrhnje te može i 1 decilitar mlika te sve skupa izlijte u vatrostalnu zdjelu. Pecite na 180° C, otprilike 40 minuta. Uz ovo jelo idealno je poslužiti zelenu salatu u koju obavezno, ako ste u mogućnosti, stavite rikole, te zalijte sa čašom crnog vina. Bilo bi lipo da otvorite bocu nekog kvalitetnog vina, ali ako niste u mogućnosti loš izbor nije ni «Pelješac» sa bilom etiketom na kojoj je nacrtan magarac.
Bon appétit.
Za ovo jelo umisto kobasica možete koristiti pećenicu, suho meso ili čak pancetu.









gastrodiva @ 00:00 |Komentiraj | Komentari: 1 | Prikaži komentare
Arhiva
« » stu 2009
Izdvojeno iz 2009
Jeste li radili sok od
kadulje?



Neobična pita od jabuka


Najstariji i najlipši
dalmatinski ljetni desert



Zanimljivi suvenir iz
Dalmacije



Bez ovoga ljeto u
Dalmaciji ne postoji



Najlipša riba na svitu


Najdraži prhki kolač


Salata br. 1


Savršene buhtle


Rogač i mak:
Zaljubljeni par



Brzo i lagano


Prefin, jeftin i munjevit


Nekad jako popularan
kolač



Ljetni kolač iz snova

Index.hr
Nema zapisa.